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1
Dans un grand saladier, pesez et tamisez les farines de châtaigne et de blé. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient répartis.
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2
Formez un puits au centre des farines et cassez-y l'œuf. Incorporez-le au fouet en mouvements circulaires, du centre vers les bords, jusqu’à disparition des zones de farine sèche.
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3
Versez une partie du lait en filet tout en fouettant énergiquement, puis ajoutez progressivement le reste. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène, fluide et sans grumeaux.
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4
Faites fondre une partie du beurre et laissez-le tiédir. Versez-le en mince filet dans la pâte en remuant, puis fouettez jusqu’à ce que la surface soit lisse et sans trace de beurre visible ; la pâte doit napper le dos d’une cuillère.
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5
Couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante. Elle doit épaissir légèrement pendant ce repos.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, un peu plus chaud que doux. Pour la première crêpe, graissez-la très légèrement avec le reste du beurre fondu, puis essuyez l’excédent ; entre les fournées, essuyez les résidus.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la immédiatement en effectuant un demi-tour. La pâte doit s’étaler rapidement en une fine couche homogène sur toute la surface.
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8
Laissez cuire la première face environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que de petites bulles apparaissent. Décollez avec une spatule fine, retournez délicatement, puis cuisez l’autre face environ 1 minute, jusqu’à légère coloration et cuisson à cœur.
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9
Empilez les crêpes cuites sur une assiette et couvrez-les d’un linge propre pour les garder souples. Répétez la cuisson jusqu’à épuisement de la pâte, en adaptant la quantité versée pour conserver une épaisseur régulière.
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10
Servez les crêpes chaudes ou tièdes, avec le miel liquide, le sucre, la purée de fruits, la compote ou les fruits frais présentés à part, afin que chacun garnisse sa crêpe selon son goût.