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1
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel et le sucre. Creusez un puits au centre pour recevoir l'œuf.
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2
Cassez l'œuf dans le puits, puis mélangez doucement au fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre. Continuez jusqu'à obtenir une pâte souple, sans grumeaux visibles.
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3
Quand la pâte commence à épaissir, versez la bière en filet en fouettant vigoureusement. Ajoutez ensuite une partie du lait et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte fluide, homogène et légèrement mousseuse.
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4
Faites fondre une partie du beurre, laissez-la tiédir, puis incorporez-la au fouet sans cuire la préparation. Ajoutez le reste du lait si nécessaire : la pâte doit être nappante mais coulante.
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5
Filmez le saladier au contact ou couvrez-le d'un linge propre. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre, déposé sur un papier absorbant pour former un film fin.
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7
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez et tournez rapidement la poêle pour l'étaler en couche fine et régulière, jusqu'aux bords.
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8
Cuisez la première face environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface ne soit plus brillante. Décollez à la spatule fine, retournez la crêpe et poursuivez la cuisson environ 1 minute, jusqu'à légère coloration dorée.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur un four très doux si vous préparez plusieurs fourchettes, ou couvrez-les d'un linge propre pour les garder souples. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte, en graissant la poêle si nécessaire entre les cuissons.
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10
Servez les crêpes chaudes ou tièdes immédiatement, avec du sucre, de la confiture, du miel ou de la pâte à tartiner.