Crêpes Gourmandes Choco-Banane et Chantilly

Préparation

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   Tamisez la farine dans un grand saladier, creusez un puits, puis cassez-y les œufs. Incorporez-les progressivement au fouet, par mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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   Versez le lait entier en trois fois en fouettant entre chaque ajout. La pâte doit être fluide, lisse et légèrement brillante ; ajoutez un filet de lait si elle paraît encore trop épaisse.
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   Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
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   Placez la crème liquide entière bien froide et le bol au congélateur 10 minutes. Versez la crème dans le bol, ajoutez le sucre glace, puis fouettez à vitesse moyenne et rapide jusqu’à obtenir une chantilly ferme et onctueuse, sans la battre jusqu’au beurrement.
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   Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une préparation brillante et homogène. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque intervalle.
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   Épluchez la banane et tranchez-la en rondelles d’environ 5 mm. Si vous le souhaitez, poêlez rapidement quelques rondelles dans une partie du beurre fondu, jusqu’à une légère caramélisation.
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   Lavez, équeutez et séchez soigneusement les fraises, puis coupez-les en fines tranches régulières.
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   Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Badigeonnez-la légèrement avec le reste du beurre fondu, puis versez une louche de pâte en l’inclinant pour former une crêpe fine aux bords dorés.
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   Laissez cuire la crêpe 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface ne soit plus brillante. Retournez-la délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 40 secondes à 1 minute, jusqu’à légère coloration.
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    Empilez les crêpes cuites sur une assiette placée dans un four très doux à 60–80 °C pour les garder chaudes et souples pendant la préparation des garnitures et des autres crêpes.
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    Sur chaque crêpe encore tiède, étalez une fine couche de chocolat fondu en laissant une bordure libre. Disposez les rondelles de banane et les tranches de fraise en quinconce, sans surcharger la crêpe.
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    Roulez ou pliez chaque crêpe en rouleau, en demi-lune ou en carré, selon votre préférence, en pressant légèrement pour la fermer. Dressez une rosace de chantilly sur le dessus avec une poche ou une cuillère.
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    Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet de chocolat, quelques éclats de chocolat ou un voile de sucre glace. Servez immédiatement.