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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine afin d’aérer la texture puis creusez un puits au centre ; cassez les œufs un à un dans le puits et commencez à mélanger avec un fouet en intégrant progressivement la farine depuis les bords pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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2
Versez le lait entier en plusieurs fois tout en fouettant énergiquement pour lier la pâte ; incorporez ensuite l’huile de tournesol en filet pour assouplir la préparation et finir par le beurre fondu pour apporter du soyeux, en vérifiant la consistance qui doit être fluide et nappante.
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3
Ajoutez le lait de coco et le sucre roux à la pâte, fouettez encore quelques instants pour bien dissoudre le sucre et répartir les arômes, puis couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la farine s’hydrate et que la pâte gagne en élasticité.
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4
Pendant le repos, épluchez la banane et taillez-la en rondelles fines et régulières pour garantir une cuisson et une distribution homogènes du fruit dans chaque crêpe ; mélangez la noix de coco râpée avec une petite cuillère de sucre roux pour réveiller son parfum.
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5
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu de beurre en l’étalant à l’aide d’un papier absorbant pour éviter les excès ; contrôlez la température en versant une goutte de pâte : elle doit s’étaler immédiatement sans noircir.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez la poêle en la faisant tourner pour obtenir une couche fine et régulière ; laissez cuire la première face jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface perde son aspect brillant, environ 1 à 2 minutes selon la chaleur.
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7
Retournez délicatement la crêpe avec une spatule et poursuivez la cuisson de l’autre face une minute environ, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croustillante sur les bords tout en restant moelleuse au centre ; placez la crêpe cuite sur une assiette tiède pour conserver la chaleur.
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8
Sur chaque crêpe encore chaude, étalez une fine couche de lait de coco à l’aide d’une cuillère pour imprégner la surface, saupoudrez la noix de coco râpée sucrée de manière régulière, puis disposez les rondelles de banane en quinconce pour assurer une bouchée fruitée à chaque part.
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9
Terminez en saupoudrant légèrement du sucre roux sur les fruits pour caraméliser légèrement si vous le souhaitez, pliez la crêpe en deux ou en quatre selon l’épaisseur désirée, et servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures ; vous pouvez accompagner d’un filet de miel ou d’une cuillère de chantilly au moment du service.