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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine et creusez un puits. Cassez l’œuf dans le puits, puis fouettez en incorporant progressivement la farine des bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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2
Versez le lait entier en plusieurs fois en fouettant. Ajoutez l’huile de tournesol en filet, puis une partie du beurre fondu. La pâte doit être fluide et nappante.
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3
Ajoutez une partie du lait de coco et une partie du sucre roux, puis fouettez jusqu’à dissolution du sucre. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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4
Pendant le repos, épluchez la banane et coupez-la en fines rondelles. Mélangez la noix de coco râpée avec une autre partie du sucre roux.
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5
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste du beurre, en l’étalant avec un papier absorbant. Une goutte de pâte doit s’étaler immédiatement sans noircir.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis inclinez-la en la faisant tourner pour obtenir une couche fine. Faites cuire la première face 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface ne soit plus brillante.
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7
Retournez délicatement la crêpe avec une spatule et faites cuire l’autre face une minute environ, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, avec des bords légèrement croustillants et un centre moelleux. Déposez-la sur une assiette tiède.
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8
Sur chaque crêpe chaude, étalez une fine couche avec le reste du lait de coco. Répartissez le mélange de noix de coco râpée, puis disposez les rondelles de banane en quinconce.
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9
Saupoudrez le reste du sucre roux sur les fruits, puis pliez la crêpe en deux ou en quatre. Servez immédiatement. Vous pouvez ajouter un filet de miel ou une cuillère de chantilly au moment du service.