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1
Tamiser la farine dans un grand saladier, creuser un puits et casser les œufs au centre. Fouetter en incorporant progressivement le lait tiède, jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis ajouter une partie du beurre fondu.
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2
Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Elle doit devenir plus souple après ce repos.
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3
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser avec le reste du beurre. Verser une louche de pâte, incliner la poêle, cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent, retourner et poursuivre 30 secondes. Répéter pour obtenir quatre crêpes, les empiler et les couvrir d’un torchon propre.
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4
Pendant le repos de la pâte ou la cuisson des crêpes, peler et ciseler très finement l’échalote.
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5
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée. Ajouter les moules décortiquées, les crevettes et le saumon coupé en petits dés, puis saisir en remuant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et ferme.
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6
Réduire le feu, verser la crème fraîche et mélanger délicatement. Laisser frémir 2 à 3 minutes, puis retirer du feu et détendre la sauce avec une louche de jus de cuisson. Ajouter le sel et le poivre, goûter et ajuster l’assaisonnement.
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7
Hors du feu, ciseler très finement la ciboulette et l’incorporer à la préparation. Mélanger doucement pour la répartir sans écraser les ingrédients.
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8
Garnir chaque crêpe chaude de préparation aux fruits de mer en laissant les bords libres. Plier en carré ou en rouleau, disposer sur un plat et maintenir au chaud quelques minutes si nécessaire.
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9
Présenter immédiatement les crêpes farcies avec une salade verte légèrement assaisonnée. Servir éventuellement un quartier de citron à part.