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1
Tamisez la farine de maïs dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez au fouet jusqu’à ce que les deux ingrédients soient bien répartis.
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2
Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y l’œuf. Incorporez-le au fouet par mouvements circulaires, en élargissant progressivement le mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
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3
Versez progressivement le lait en filet tout en fouettant. La pâte doit devenir fluide et sans grumeaux ; si nécessaire, battez-la vigoureusement ou passez-la au tamis.
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4
Ajoutez une partie de l’huile de tournesol et mélangez jusqu’à son intégration complète. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante ; elle épaissira légèrement.
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5
Pendant le repos, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Une goutte d’eau doit y grésiller puis s’évaporer rapidement. Huilez la poêle avec un papier absorbant imbibé du reste de l’huile, sans laisser de surplus.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez-la ou faites-la tourner immédiatement pour former une crêpe régulière d’environ 15 cm de diamètre.
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7
Laissez cuire la première face 2 à 3 minutes. Retournez la crêpe lorsque de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se décoller ; glissez alors une spatule dessous.
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8
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la seconde face soit dorée et que les bords soient légèrement croustillants tandis que le centre reste souple. Déposez la crêpe sur une assiette tiède et couvrez-la d’un linge propre.
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9
Répétez l’opération pour chaque louche, en ajustant le feu si les crêpes brunissent trop vite. Vous devriez obtenir environ quatre crêpes. Rectifiez l’assaisonnement à la fin si nécessaire, puis servez immédiatement avec une garniture salée ou sucrée.