-
1
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel, puis creusez un puits au centre et cassez-y l'œuf. La farine doit être bien répartie, sans amas sur les bords.
-
2
Au fouet, mélangez l'œuf au centre en ramenant progressivement la farine vers le milieu, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène, sans trace de farine sèche.
-
3
Versez le lait en trois fois, en fouettant vigoureusement entre chaque ajout. Raclez les bords du saladier : la pâte doit devenir fluide et sans grumeaux.
-
4
Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un torchon propre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
-
5
Pendant ce repos, pelez les pommes, retirez leur cœur, puis tranchez-les en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline. Elles doivent être assez fines pour s'attendrir rapidement.
-
6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre et laissez-le mousser sans colorer, puis mettez les pommes. Saupoudrez le sucre en deux fois pendant la cuisson.
-
7
Laissez cuire les pommes 5 à 7 minutes en remuant délicatement. Les lamelles doivent devenir tendres et translucides. Hors du feu, incorporez le reste du beurre, puis réservez sur une assiette chaude.
-
8
Essuyez la poêle, puis chauffez-la de nouveau à feu moyen-vif. Graissez-la légèrement avec l'huile végétale, étalée au papier absorbant. Ajustez le feu : la poêle doit être chaude, mais ne pas fumer.
-
9
Versez une louche de pâte au centre et inclinez la poêle pour l'étaler en couche fine, en deux mouvements rapides. Cuisez 1 à 2 minutes : les bords doivent se détacher et la surface ne plus briller. Retournez, puis cuisez encore 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée.
-
10
Empilez les crêpes sur une assiette tenue au chaud. Garnissez chacune de pommes caramélisées en répartissant leur jus, puis pliez ou roulez les crêpes.
-
11
Juste avant de servir, saupoudrez les crêpes garnies de sucre vanillé. Servez immédiatement, tant que les pommes sont fondantes et les crêpes souples.