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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la pincée de sel pour aérer la poudre ; creusez un puits au centre avant d'y casser les œufs afin de faciliter l'incorporation et éviter la formation de grumeaux.
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2
À l'aide d'un fouet, commencez à mélanger les œufs au centre en ramenant progressivement la farine vers le centre jusqu'à obtenir une texture épaisse et homogène ; prenez votre temps pour bien lier les ingrédients.
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3
Versez le lait en trois fois en fouettant vigoureusement entre chaque ajout : incorporez le liquide progressivement pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, en raclant les bords du saladier pour ne rien laisser accroché.
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4
Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes ; ce temps permet à la farine de s'hydrater et rendra la pâte plus souple et les crêpes plus moelleuses.
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5
Pendant que la pâte repose, pelez les pommes, retirez le cœur et tranchez-les en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, de sorte qu'elles cuisent uniformément et fondent en bouche.
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6
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez la moitié du beurre et laissez-le mousser sans brûler ; jetez les lamelles de pommes dans la poêle et saupoudrez-les immédiatement avec le sucre en poudre pour favoriser la caramélisation.
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7
Laissez les pommes cuire en remuant délicatement et régulièrement pour enrober chaque lamelle du caramel naissant ; poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les tranches soient tendres et translucides, puis hors du feu incorporez le reste du beurre pour ajouter de la brillance et réservez les pommes sur une assiette chaude.
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8
Essuyez rapidement la poêle et chauffez-la de nouveau à feu moyen-vif, graissez-la légèrement avec l'huile végétale répartie à l'aide d'un papier absorbant pour une couche fine et uniforme, puis ajustez la température : la poêle doit être chaude mais non fumante.
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9
Versez une louche de pâte au centre et inclinez la poêle pour répartir la pâte en une couche fine ; laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface ne soit plus brillante, retournez délicatement la crêpe et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration dorée.
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10
Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette tenue au chaud, puis garnissez chaque crêpe avec une généreuse portion de lamelles de pommes caramélisées, en répartissant le jus de cuisson pour plus de goût et en pliant ou roulant les crêpes selon votre présentation préférée.
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11
Juste avant de servir, saupoudrez délicatement les crêpes garnies avec le sucre vanillé pour apporter une note aromatique subtile ; servez immédiatement afin de conserver la texture fondante des pommes et la souplesse des crêpes.