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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez le sel, puis formez un puits au centre.
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2
Cassez l'œuf dans le puits et battez-le délicatement au fouet en ramenant progressivement la farine des bords vers le centre.
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3
Versez le lait en trois fois en fouettant continuellement, du centre vers l'extérieur. La pâte doit devenir fluide et sans grumeaux.
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4
Faites fondre une partie du beurre, laissez-la tiédir, puis incorporez-la en filet tout en fouettant. La pâte doit être lisse, légèrement fluide et tomber en ruban du fouet.
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5
Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis graissez-la légèrement avec le reste du beurre à l'aide d'un essuie-tout. La surface doit être couverte d'une fine couche.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et faites-la tourner immédiatement pour obtenir une crêpe fine et régulière.
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8
Cuisez la crêpe 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent. Retournez-la avec une spatule et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée avec des bords légèrement croustillants.
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9
Répartissez le gorgonzola émietté sur une moitié de la crêpe encore chaude. Le fromage doit commencer à fondre sans détremper la pâte.
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10
Pliez la crêpe en deux sur la garniture, puis repliez-la encore en quatre pour enfermer le gorgonzola.
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11
Servez immédiatement les crêpes sur des assiettes chaudes et terminez avec le poivre noir fraîchement moulu. Dégustez sans attendre.