Snack

Crêpes fondantes au fromage et paprika

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte puis ajoutez la pincée de sel fin sur le bord; creusez un puits au centre afin d’y casser les œufs un par un, puis commencez à mélanger avec un fouet en incorporant progressivement le lait en filet pour obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux, en prenant soin de racler les parois du bol pour intégrer toute la farine.
2

Une fois la pâte homogène, incorporez le beurre doux préalablement fondu et tiédi en fouettant vigoureusement pour émulsionner la préparation; couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour détendre le gluten et améliorer la tenue et la légèreté des crêpes.
3

Préchauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen; badigeonnez-la légèrement de beurre à l’aide d’un papier absorbant pour obtenir une couche très fine et régulière afin d’éviter que la pâte n’attache, puis baissez légèrement le feu pour une cuisson dorée et maîtrisée.
4

Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la immédiatement en faisant tourner la poêle pour répartir la pâte en une fine couche; laissez cuire sans toucher jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface et que les bords se décollent, signe que la première face est dorée.
5

Retournez délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule plate et répartissez rapidement le fromage râpé sur la moitié de la surface encore chaude, en veillant à une couche régulière pour une fonte uniforme; repliez la crêpe en deux puis en quatre pour enfermer le fromage en évitant de la remplir excessivement.
6

Saupoudrez immédiatement la crêpe pliée d’un tour de paprika doux en quantité homogène, puis laissez cuire à feu doux 1 à 2 minutes supplémentaires pour permettre au fromage de fondre complètement et au paprika de libérer ses arômes sans brûler la surface, en pressant légèrement la crêpe avec la spatule pour optimiser le contact avec la poêle.
7

Transférez les crêpes au fromage sur une assiette chaude pour préserver leur moelleux; poivrez légèrement selon votre goût, coupez si nécessaire pour faciliter le service et accompagnez de salade croquante ou de légumes de saison pour apporter fraîcheur et contraste de textures lors de la dégustation.

💡 Astuce du chef

La température des ingrédients influe directement sur la texture, privilégier œufs et lait à température ambiante permet une pâte plus lisse et une cuisson uniforme. Un repos au froid rend la pâte plus détendue, mais si elle paraît trop épaisse rectifier avec quelques cuillères de lait plutôt qu’avec de l’eau pour conserver le goût et la tenue. Pour éviter les grumeaux, incorporer le liquide progressivement avec un fouet en effectuant des gestes circulaires doux pour obtenir une émulsion et une crêpe légère. La poêle doit être chaude mais non fumante, un test avec une goutte d’eau doit la faire grésiller sans s’évaporer instantanément pour une dorure régulière. Une petite noisette de beurre suffit, étaler rapidement pour limiter le brunissement excessif qui masque la saveur du fromage. Lors du pliage, répartir le fromage en quantité homogène pour éviter des points froids et permettre une fonte complète sans brûler l’extérieur. Adapter la température après le retournement si le fromage ne fond pas augmenter légèrement le feu, si la crêpe fonce trop réduire pour préserver le moelleux. Assaisonner en fin de cuisson pour contrôler le sel et saupoudrer le paprika au dernier moment pour libérer ses arômes sans les chauffer à outrance.

Nutrition (pour 100g)

220

kcal

10g

Prot.

18g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres