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1
Tamisez la farine dans un grand saladier à l'aide d'un tamis fin, puis incorporez le sel et le sucre en les mélangeant délicatement à la farine pour répartir uniformément les poudres et aérer la préparation.
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2
Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs un par un ; commencez à mélanger avec un fouet en partant du centre pour commencer lier les œufs à la farine sans créer de grumeaux.
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3
Versez progressivement le cidre en filet tout en fouettant continuellement, puis ajoutez le lait petit à petit; procédez lentement afin d'obtenir une pâte fluide et homogène, en raclant les bords du saladier pour intégrer toute la farine.
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4
Incorporez le beurre préalablement fondu et légèrement tiédi en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et sans grumeaux ; si nécessaire, passez la préparation au tamis ou mixez rapidement pour éliminer les derniers amas.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes : ce temps permettra à la farine de s'hydrater, d'assouplir la pâte et de développer les arômes du cidre.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis graissez-la légèrement avec un peu de beurre en l'étalant à l'aide d'un essuie-tout pour déposer une fine pellicule afin d'éviter que les crêpes n'absorbent trop de matière grasse.
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7
Pour cuire, trempez une louche dans la pâte et versez-la au centre de la poêle chaude ; inclinez et faites tourner immédiatement la poêle pour répartir finement la pâte en un disque régulier et fin.
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8
Laissez cuire la première face jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher et que la surface s'opacifie, soit environ 1 à 2 minutes, puis décollez délicatement la crêpe avec une spatule et retournez-la; poursuivez la cuisson une minute pour obtenir une belle coloration dorée sans dessécher la crêpe.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette au fur et à mesure et, si vous cuisez plusieurs fournées, chauffez brièvement l'assiette au four très doux pour conserver la chaleur; graissez la poêle légèrement entre chaque crêpe si nécessaire et adaptez la chaleur pour obtenir une cuisson régulière et souple.