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1
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sel et le sucre. Mélangez les poudres jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
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2
Creusez un puits au centre. Cassez-y l'œuf, puis fouettez en partant du centre pour incorporer progressivement la farine sans former de grumeaux.
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3
Versez progressivement le cidre en fouettant, puis ajoutez le lait petit à petit. Raclez les bords du saladier jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
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4
Incorporez une partie du beurre préalablement fondu et légèrement tiédi. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante ; si nécessaire, passez-la au tamis ou mixez-la rapidement pour éliminer les grumeaux.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Elle doit rester fluide après le repos.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis graissez-la légèrement avec le reste du beurre fondu. Étalez-le à l'aide d'un essuie-tout pour former une fine pellicule.
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7
Trempez une louche dans la pâte et versez-la au centre de la poêle chaude. Inclinez et faites tourner immédiatement la poêle pour former un disque fin et régulier.
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8
Laissez cuire la première face environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface s'opacifie. Décollez la crêpe avec une spatule, retournez-la et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à coloration dorée.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette au fur et à mesure. Si vous en cuisez plusieurs fournées, chauffez brièvement l'assiette au four très doux pour les garder chaudes ; graissez légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire et ajustez la chaleur pour conserver une texture souple.