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1
Versez la farine tamisée dans un saladier avec le sel et le sucre. Creusez un puits, cassez-y l’œuf, puis incorporez doucement la farine au fouet en la ramenant des bords. La pâte doit rester homogène, sans grumeaux.
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2
Quand la préparation est épaisse et homogène, versez le lait en plusieurs fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Continuez avec un mouvement circulaire jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans motte ni zone farineuse.
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3
Ajoutez l’anis et mélangez délicatement. Couvrez le saladier de film alimentaire ou d’un torchon propre, puis laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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4
Faites fondre le beurre et réservez-en une partie pour graisser la poêle. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Déposez-y une goutte de pâte : elle doit s’étaler immédiatement.
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5
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis inclinez-la en la tournant pour former un disque fin et régulier. Ajustez la quantité de pâte selon l’épaisseur souhaitée.
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6
Laissez cuire sans toucher jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller et que de petites bulles apparaissent à la surface. Vérifiez avec une spatule fine : la première face doit être légèrement dorée.
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7
Retournez délicatement la crêpe et poursuivez la cuisson sur l’autre face pendant environ une minute, jusqu’à coloration uniforme. Répétez avec le reste de la pâte en ajoutant, si nécessaire, le beurre réservé entre chaque crêpe.
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8
Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les d’un linge propre pour les garder moelleuses. Servez-les chaudes avec du sucre, du miel ou de la confiture, à ajouter au moment de déguster.