Goûter

Crêpes Suisses Moelleuses et Fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, incorporez la pincée de sel puis creusez un puits au centre pour faciliter l'ajout des œufs.
2

Cassez les œufs dans le puits et commencez à les mélanger délicatement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre pour obtenir une texture satinée.
3

Versez le lait en trois fois en continuant de fouetter de l'intérieur vers l'extérieur afin d'émulsionner sans créer de grumeaux ; la pâte doit devenir fluide et légèrement brillante.
4

Ajoutez le beurre fondu refroidi et le sucre en poudre, puis mélangez vivement quelques instants pour homogénéiser la préparation et éliminer les éventuelles bulles d'air.
5

Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : ce repos permet à la farine de bien s'hydrater et d'obtenir des crêpes souples.
6

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille puis graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé de beurre pour une fine couche, sans surcharge.
7

Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez immédiatement la poêle en effectuant un mouvement circulaire pour étaler la pâte en une couche fine et régulière.
8

Cuisez la première face jusqu'à ce que les bords se colorent et se décollent (environ 1 à 2 minutes), observez la surface pour des petites bulles et une teinte dorée légère.
9

Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule fine et poursuivez la cuisson 45 secondes à 1 minute sur l'autre face, le temps que la crêpe prenne une légère couleur caramélisée sans devenir sèche.
10

Empilez les crêpes sur une assiette en les couvrant légèrement pour conserver la chaleur et la souplesse ; avant de servir, saupoudrez de sucre glace et proposez accompagnements tels que confiture, sirop d'érable ou fruits pour varier les plaisirs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des crêpes régulières et sans surprises, contrôler la fluidité de la pâte est essentiel et il faut ajuster la consistance avec un peu de lait ou un trait de farine si elle paraît trop épaisse ou trop liquide après repos, ce geste simple évite les crêpes pâteuses ou trop fragiles à la cuisson. La température de la poêle détermine la couleur et la cuisson donc une poêle trop froide donnera des crêpes blanchâtres collantes et une poêle trop chaude brûlera les bords, l’idéal est un feu moyen et un test avec une petite goutte de pâte pour vérifier une cuisson homogène. Une noisette de beurre bien répartie sur la surface évite l’accroche sans noyer la poêle, essuyer l’excédent avec un papier si la poêle fume. Mélanger doucement la pâte avant chaque fournée redonne homogeneité aux ingrédients qui peuvent se séparer au repos. Laisser reposer à température ambiante stabilise le gluten et améliore la tenue des crêpes tout en limitant les bulles irrégulières à la cuisson. Pour retourner les crêpes, soulever délicatement les bords puis glisser la spatule sous la crêpe pour préserver sa finesse. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir évite qu’il ne fonde et assure une présentation nette.

Nutrition (pour 100g)

204

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres