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1
Tamisez la farine dans un grand saladier, incorporez le sel, puis creusez un puits au centre.
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2
Cassez les œufs dans le puits et mélangez au fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte lisse et satinée.
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3
Versez progressivement le lait en fouettant de l'intérieur vers l'extérieur. La pâte doit devenir fluide, légèrement brillante et sans grumeaux.
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4
Ajoutez une partie du beurre fondu refroidi et le sucre, puis mélangez vivement quelques instants jusqu'à homogénéité, sans bulles d'air visibles.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre fondu, à l'aide d'un papier absorbant, sans laisser de surplus.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis inclinez-la immédiatement en mouvement circulaire pour étaler une couche fine et régulière.
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8
Cuisez la première face environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se colorent et se décollent. Des petites bulles doivent apparaître à la surface, avec une légère teinte dorée.
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9
Retournez la crêpe avec une spatule fine et poursuivez la cuisson 45 secondes à 1 minute, jusqu'à légère coloration caramélisée, sans la laisser sécher.
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10
Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les légèrement pour les garder chaudes et souples. Saupoudrez de sucre glace avant de servir et proposez de la confiture, du sirop d'érable ou des fruits.