Poêlées & Wok

Noix de Saint-Jacques fondantes aux courgettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lave soigneusement la courgette sous l'eau froide, sèche-la puis coupe-la en rondelles très fines (3–4 mm) pour obtenir une cuisson rapide et homogène ; réserve-les en une seule couche sur un torchon propre pour qu'elles perdent un peu d'humidité.
2

Pèle et hache finement l'ail puis émince l'échalote en fines lamelles ; ces coupes fines libéreront leurs arômes sans brûler et se répartiront uniformément dans le plat.
3

Chauffe une grande poêle à feu moyen puis ajoute l'huile d'olive ; attend qu'elle soit chaude mais non fumante afin de préserver ses saveurs. Fais-y revenir d'abord l'échalote 1 à 2 minutes en remuant pour qu'elle devienne translucide, puis ajoute l'ail et mélange une trentaine de secondes pour développer son parfum sans le faire noircir.
4

Verse les rondelles de courgette en une seule couche si possible, assaisonne d'une pincée de sel et de poivre, puis augmente légèrement le feu pour obtenir une légère coloration ; remue régulièrement avec une spatule en bois pour cuire toutes les faces, en gardant une cuisson de 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes et brillantes.
5

Pendant la cuisson des courgettes, prépare les noix de Saint-Jacques : sèche-les bien avec du papier absorbant, sale et poivre légèrement chaque face. Chauffe une poêle séparée à feu vif avec un filet d'huile et, lorsque la poêle est très chaude, dépose les Saint-Jacques sans les surcharger. Laisse saisir sans bouger 1,5 à 2 minutes pour créer une belle croûte dorée, puis retourne et prolonge la cuisson 1,5 à 2 minutes ; elles doivent rester fondantes à l'intérieur.
6

Réduis le feu sous la poêle des courgettes, ajoute la crème fraîche en filet et mélange délicatement pour enrober les rondelles ; laisse mijoter doucement 1 à 2 minutes pour lier la sauce sans la faire bouillir, elle doit napper les légumes.
7

Hache finement le persil et incorpore-le aux courgettes hors du feu pour préserver sa fraîcheur et sa couleur ; goûte et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
8

Dresse les courgettes nappées de crème au centre des assiettes, dispose les noix de Saint-Jacques chaudement par-dessus en les espaçant pour une belle présentation, garnis d'un peu de persil frais supplémentaire si tu le souhaites et sers immédiatement afin de conserver les textures contrastées entre la chair fondante des noix et le croquant léger des courgettes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des temps de cuisson et à la température de contact pour préserver la texture délicate des Saint-Jacques et la tenue des courgettes, donc garder une poêle bien chaude pour saisir rapidement les noix sans les cuire au-delà est crucial. Pour éviter l'excès d'eau qui rendrait le plat mou, saler légèrement les rondelles de courgette à l'avance et les laisser dégorger un quart d'heure puis les essuyer avec du papier absorbant permet de concentrer les saveurs. Utiliser une huile d'olive de bonne qualité et la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir assure une belle caramélisation sans brûler l'ail ni l'échalote qui doivent être ajoutés à feu moyen-doux pour devenir translucides sans se colorer. Cuire les Saint-Jacques en une seule couche sans les déplacer crée une croûte uniforme et éviter la surcuisson se traduit par une chair encore légèrement nacrée au centre. Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux empêche la séparation et ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson avec peu de sel et du poivre fraîchement moulu révèle la subtilité des coquillages. Terminer par le persil frais hors feu garde son parfum et sa couleur.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres