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1
Lavez soigneusement les courgettes, séchez-les puis coupez-les en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène ; évitez d'enlever la peau pour conserver la texture et les nutriments.
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2
Pelez la pomme, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés de taille comparable aux courgettes afin qu'elle fonde à la même vitesse ; arrosez légèrement de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
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3
Coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : les morceaux fins caramélisent plus facilement et libèrent davantage d'arômes pendant la cuisson.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer pour préserver ses arômes.
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5
Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis légèrement doré, environ 4 à 5 minutes, ce qui apportera une base sucrée au plat.
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6
Ajoutez les dés de courgette aux oignons et augmentez légèrement le feu ; faites sauter en remuant fréquemment pour obtenir une légère coloration tout en gardant une chair encore ferme, comptez environ 5 minutes.
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7
Incorporez les dés de pomme et les raisins secs, mélangez bien pour répartir les fruits, puis saupoudrez la cannelle, le sel et le poivre ; la cannelle doit se mêler aux sucs pour créer une note chaude et parfumée.
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8
Baissez le feu à doux, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter 7 à 10 minutes en remuant de temps en temps : les courgettes doivent devenir tendres sans se déliter et les pommes légèrement fondantes pour un contraste de textures.
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9
Goûtez pour ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, rectifiez si besoin, puis servez chaud ou tiède en veillant à préserver l'équilibre entre le moelleux des fruits et la tenue des légumes.