Poêlées & Wok

Courgettes aux oignons confits

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez les courgettes sous l’eau froide et séchez-les. Retirez les extrémités abîmées, puis taillez-les en rondelles régulières de 5 mm d’épaisseur.
2

Épluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles fines. Pelez la gousse d’ail, puis émincez-la très finement ou pressez-la.
3

Chauffez une poêle large sur feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Attendez une minute : l’huile doit devenir brillante sans fumer.
4

Ajoutez l’oignon en une couche uniforme, baissez légèrement le feu et laissez-le confire environ 8 minutes. Remuez toutes les 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et dégage un parfum sucré.
5

Incorporez l’ail et mélangez pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans coloration. Retirez brièvement la poêle du feu s’il brunit trop vite.
6

Ajoutez les rondelles de courgette sur les oignons, en une seule couche si possible. Salez et poivrez modérément.
7

Augmentez légèrement le feu et faites sauter les courgettes 8–10 minutes en remuant régulièrement. Laissez-les dorer par endroits : elles doivent être tendres tout en gardant une légère fermeté.
8

Hors du feu, ciselez finement le persil et incorporez-le aux légumes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Choisissez une poêle large et chaude pour éviter que les légumes ne s’entassent et favoriser leur coloration.
Salez légèrement au début, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Des rondelles de même épaisseur cuisent au même rythme, sans morceaux crus ni trop mous.
Gardez un feu moyen et baissez-le si la poêle fume, afin de ne pas brûler les sucres de l’oignon.
Ajoutez l’ail lorsque l’oignon commence à colorer : il parfumera la poêlée sans devenir amer.
Utilisez une spatule large pour retourner les légumes sans les écraser ni perdre leur jus.
Si la poêle est trop chargée, faites cuire les courgettes en plusieurs fois pour préserver leur légère fermeté.
Pour une finition brillante, ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive froide hors du feu et mélangez rapidement.
Ciselez le persil juste avant de le mélanger aux légumes pour préserver sa couleur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres