Poêlées & Wok

Courgettes fondantes aux oignons confits

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par bien laver les courgettes sous l'eau froide puis séchez-les; taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène, en veillant à retirer les extrémités abîmées.
2

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi‑rondelles fines pour qu'il fonde rapidement; pelez la gousse d'ail et émincez‑la très finement ou pressez‑la pour libérer davantage d'arômes.
3

Chauffez une poêle large sur feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive; laissez-la chauffer une minute jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, ce qui permet de saisir les ingrédients correctement.
4

Ajoutez l'oignon émincé en une couche uniforme, baissez légèrement le feu et laissez-le confire doucement: remuez toutes les 1–2 minutes pour une coloration homogène; poursuivez environ 8 minutes jusqu'à obtenir des notes dorées et un parfum sucré caractéristique.
5

Incorporez l'ail émincé dans la poêle chaude et mélangez rapidement pendant environ 1 minute pour qu'il libère son parfum sans brûler; surveillez et retirez la poêle du feu un bref instant si l'ail colore trop vite.
6

Versez les rondelles de courgette par-dessus les oignons caramélisés, répartissez‑les en une seule couche si possible; salez et poivrez modérément pour relever les saveurs sans les masquer.
7

Augmentez légèrement le feu et faites sauter les courgettes 8–10 minutes en remuant régulièrement: laissez-les dorer par endroits pour développer des arômes tout en contrôlant la texture afin qu'elles restent tendres mais conservent une légère fermeté; ajustez la cuisson selon votre préférence.
8

Hors du feu, ciselez finement le persil frais et incorporez‑le aux légumes pour apporter une touche herbacée et de la fraîcheur; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des courgettes sautées parfaitement réussies, privilégier une poêle large et chaude évite l’étouffement et permet une belle coloration sans trop d’huile. Un sel léger dès le départ favorise l’extraction d’eau des légumes mais l’ajout final permet d’ajuster sans dessécher. S’assurer que les rondelles aient une épaisseur uniforme garantit une cuisson homogène et évite les morceaux trop mous ou crus. Maintenir un feu moyen et ajuster légèrement la flamme si la poêle fume évite de brûler les sucres de l’oignon tout en permettant une caramélisation douce. Ajouter l’ail quand l’oignon commence à colorer évite l’amertume et conserve son parfum sans le bruler. Remuer avec une spatule large plutôt qu’une cuillère fouettée préserve les morceaux et limite la perte de jus. Éviter de surcharger la poêle par petites quantités successives préserve la texture légèrement croquante des courgettes. Goûter pendant la cuisson et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson permet d’adapter le sel et le poivre selon l’humidité finale. Pour une finition brillante, incorporer un filet d’huile froide hors du feu et mélanger rapidement. Hacher le persil juste avant de servir libère ses arômes et conserve sa couleur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres