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1
Rincez le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide, en le frottant légèrement, puis égouttez-le. Placez-le dans une casserole avec le bouillon de légume froid, portez à ébullition à feu vif, couvrez et réduisez à feu doux. Laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète, puis reposez couvert 5 minutes et aérez à la fourchette.
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2
Lavez les courgettes, taillez-les en rondelles de 3 à 4 mm, puis épongez-les si elles rendent beaucoup d'eau. Elles doivent être sèches avant de rejoindre la poêle.
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3
Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Épluchez l'ail, écrasez-le avec le plat du couteau, puis hachez-le finement pour qu'il parfume la poêlée sans brûler.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Ajoutez l'ail et remuez 30 à 60 secondes : il doit libérer son parfum sans colorer.
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5
Ajoutez les courgettes, si possible en une seule couche. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir des bords légèrement dorés et un cœur tendre, plus ou moins fondant selon votre préférence.
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6
Incorporez le quinoa cuit et mélangez délicatement à la spatule sans écraser les grains. Chauffez 1 à 2 minutes, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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7
Hachez finement le persil et parsemez-le juste avant de servir. Servez chaud, avec le quinoa aéré et les courgettes brillantes. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron.