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1
Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en rondelles régulières de 0,5 cm. Réservez-les dans une passoire pour les laisser s'égoutter.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés. Émincez très finement la gousse d'ail.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit brillante, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché en l'émiettant avec une spatule, puis salez légèrement. Faites cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Éliminez l'excès d'eau ou de graisse si nécessaire.
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6
Réintégrez les rondelles de courgette et mélangez délicatement pour les enrober des sucs de viande. Ajoutez le reste du sel, le poivre et assaisonnez immédiatement.
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7
Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les courgettes n'attachent ; elles doivent être fondantes tout en gardant une légère tenue.
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8
Retirez le couvercle et goûtez pour corriger l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les herbes de Provence, puis prolongez la cuisson 1 à 2 minutes à découvert, jusqu'à évaporation de l'humidité résiduelle.
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9
Servez immédiatement le mélange chaud dans les assiettes. Accompagnez-le de riz basmati cuit à la vapeur ou d'une salade verte croquante.