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1
Lave les courgettes sous l'eau froide, puis coupe-les en rondelles régulières de 0,5 cm d'épaisseur. Si la peau est très épaisse ou amère, épluche-la partiellement en alternant les bandes.
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2
Pèle la gousse d'ail et émince-la très finement ou écrase-la au couteau. Effeuille la menthe, puis cisèle les feuilles sans les réduire en purée.
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3
Verse l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffe-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
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4
Ajoute l'ail dans l'huile chaude et fais-le revenir 30 à 60 secondes en remuant. Arrête dès qu'il devient translucide et libère son parfum, avant qu'il ne brunisse.
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5
Dispose les rondelles de courgette en une seule couche dans la poêle, puis assaisonne avec le sel et le poivre noir.
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6
Fais sauter les courgettes à feu moyen-vif pendant 7 à 10 minutes, en remuant régulièrement et en raclant le fond. Elles doivent être fondantes, avec des bords légèrement dorés et quelques zones colorées ; ajuste le temps selon leur taille et la cuisson souhaitée.
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7
Retire la poêle du feu dès que les courgettes sont tendres. Parsème aussitôt la menthe ciselée, puis mélange délicatement à la spatule pour enrober les rondelles sans écraser les feuilles.
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8
Transfère les courgettes dans un plat de service chaud ou dans les assiettes, puis rectifie l'assaisonnement si nécessaire. Servez-les en accompagnement ou comme plat léger, avec éventuellement du jus de citron ou un filet d'huile d'olive supplémentaire.