Poêlées & Wok

Courgettes fondantes à la menthe fraîche

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis coupe-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; si la peau est très épaisse ou amère, épluche partiellement en alternant bandes d'épluchure.
2

Pèle la gousse d'ail et émince-la très finement ou écrase-la au couteau pour libérer davantage d'arômes ; rassemble les feuilles de menthe, effeuille-les et cisèle-les finement en veillant à ne pas les réduire en purée afin de conserver fraîcheur et texture.
3

Verse l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffe-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; une huile trop chaude noircira l'ail, trop froide ne permettra pas de saisir correctement les courgettes.
4

Ajoute l'ail émincé dans l'huile chaude et fais-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment pour parfumer l'huile sans le brûler : il doit devenir translucide et dégager son parfum sans brunir.
5

Dispose les rondelles de courgette en une seule couche dans la poêle pour favoriser la caramélisation ; assaisonne immédiatement d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu afin d'extraire l'humidité et d'équilibrer les saveurs.
6

Fais sauter les courgettes à feu moyen-vif pendant 7 à 10 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond pour récupérer les sucs : cherche une texture fondante à l'intérieur avec des bords légèrement dorés et quelques zones colorées pour une note grillée. Ajuste le temps selon la taille des rondelles et ta préférence de cuisson.
7

Retire la poêle du feu dès que les courgettes sont tendres ; parsème immédiatement la menthe ciselée pour qu'elle libère son parfum sans cuire, puis mélange délicatement à la spatule pour bien enrober les rondelles tout en préservant les feuilles.
8

Transfère les courgettes dans un plat de service chaud ou directement dans les assiettes, rectifie l'assaisonnement si nécessaire et propose ce plat en accompagnement d'une protéine ou comme plat léger accompagné d'un filet de jus de citron ou d'un peu d'huile d'olive supplémentaire pour rehausser les arômes.

💡 Astuce du chef

Les courgettes sautées demandent une attention particulière à la température pour obtenir une cuisson fondante sans eau excessive, privilégier une poêle bien chaude mais pas fumante afin que les rondelles dorent rapidement plutôt que de se gorger d’eau. Si les courgettes rendent trop d’humidité, retirer la poêle du feu et égoutter l’excès avec une écumoire ou poser les légumes sur du papier absorbant pour concentrer la saveur. L’ail doit rester parfumant et non amer, le déposer dans la poêle quand l’huile est chaude et surveiller sa couleur en remuant souvent pour éviter toute amertume. Le sel influence la texture, saler en deux temps permet d’ajuster : une première pincée légère en début de cuisson pour extraire un peu d’eau puis rectifier en fin de cuisson pour préserver le croquant et l’assaisonnement. Le poivre noir est plus expressif fraîchement moulu et s’ajoute plutôt en fin de cuisson pour conserver ses arômes. Pour une cuisson homogène, couper les rondelles de taille régulière et étaler en une seule couche sans surcharger la poêle. Ajouter la menthe hors du feu empêche qu’elle noircisse et libère un parfum frais sans cuire les feuilles. Un filet d’huile d’olive cru en finition rehausse le gras et la brillance sans alourdir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres