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1
Lavez les courgettes, retirez éventuellement les extrémités et taillez-les en rondelles régulières d’environ 0,5 cm. Séchez-les dans un linge propre : elles rendront moins d’eau dans la poêle.
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2
Plongez brièvement les tomates dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée. Épluchez-les, épépinez-les à la main ou à la cuillère et coupez la chair en dés d’environ un centimètre.
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3
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits demi-rondelles. Hachez l’ail très finement ou pressez-le ; il doit être assez fin pour se répartir sans former de gros morceaux.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle antiadhésive à feu moyen. Attendez qu’elle luise sans fumer avant de poursuivre.
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5
Ajoutez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude, étalez-les en une seule couche et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement. Arrêtez quand l’oignon devient translucide et que ses bords commencent à dorer, sans laisser brûler l’ail.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les courgettes en une seule couche si possible et faites-les sauter sur feu vif à moyen pendant 5 à 7 minutes. Remuez de temps en temps : elles doivent être tendres à cœur, encore légèrement fermes et un peu colorées.
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7
Baissez le feu, ajoutez les dés de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus et lient les légumes sans les réduire en purée.
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8
Poursuivez la cuisson encore environ 5 minutes en remuant régulièrement. Testez une courgette avec la pointe d’un couteau, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et retirez du feu quand l’ensemble est fondant mais reste structuré.
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9
Servez chaud ou tiède dans un plat de service, en conservant un peu de jus. Accompagnez de pain grillé ou d’une protéine pour en faire un plat complet.