Poêlées & Wok

Poêlée de courgettes niçoises au basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les courgettes, retirez éventuellement les extrémités puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 0,5 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; séchez-les dans un linge propre pour limiter l’eau rendue à la cuisson.
2

Plongez brièvement les tomates dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée pour faciliter l’épluchage (ébouillantage), épépinez-les à la main ou avec une petite cuillère pour réduire l’amertume et coupez la chair en dés d’un centimètre environ afin qu’ils fondent sans se défaire complètement dans la poêle.
3

Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits demi-rondelles pour qu’il compote rapidement ; hachez l’ail très finement ou pressez-le pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop prononcés dans la préparation.
4

Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une large poêle antiadhésive à feu moyen ; versez l’huile chaude lorsque la poêle commence à luire mais sans la fumer, cela permet de développer les parfums sans brûler l’ail.
5

Ajoutez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude, étalez-les en une seule couche et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré aux bords ; ce stade libère les sucres et crée une base aromatique.
6

Augmentez légèrement le feu, incorporez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, et faites-les sauter sur feu vif à moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir une cuisson tendre à coeur tout en conservant une légère fermeté et un début de coloration.
7

Baissez le feu, ajoutez les dés de tomate, parsemez les herbes de Provence, salez et poivrez ; mélangez délicatement pour enrober les légumes des aromates et laissez mijoter à feu doux afin que les tomates rendent leur jus et lient la préparation sans devenir une purée.
8

Poursuivez la cuisson encore environ 5 minutes en remuant régulièrement pour homogénéiser les textures : vérifiez la cuisson des courgettes à l’aide d’une pointe de couteau, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et retirez du feu dès que l’ensemble est fondant mais encore structuré.
9

Servez chaud ou tiède, disposez dans un plat de service en veillant à conserver un peu de jus pour apporter moelleux, et accompagnez de pain grillé ou d’une protéine pour transformer ce sauté en plat complet.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des courgettes sautées parfaitement fondantes sans devenir molles, préférer des rondelles régulières et une poêle large pour répartir la chaleur uniformément. Si les courgettes rendent beaucoup d'eau, augmenter légèrement le feu en fin de cuisson et déglacer l'excès avec une cuillère d'huile retirée en excès à l'aide d'un papier absorbant pour concentrer les saveurs. Pour éviter que l'oignon brûle ou colore trop vite, le cuire d'abord doucement jusqu'à transparence puis ajuster la température avant d'ajouter les courgettes afin de mieux maîtriser la cuisson. L'ail donne son parfum dès le début mais risque de brûler, donc l'ajouter un peu après l'oignon et surveiller jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Les tomates peuvent alourdir le plat si elles sont très juteuses, les égoutter légèrement ou les incorporer en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur et éviter un jus trop liquide. Saler en deux temps légèrement au départ et rectifier en fin de cuisson pour éviter une chair desséchée. Ajouter les herbes en fin de cuisson pour préserver leurs arômes et concasser le poivre au dernier moment pour une note aromatique plus nette. Enfin laisser reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient et goûter avant de servir afin d'ajuster sel et poivre.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres