Poêlées & Wok

Courgettes dorées au beurre d'ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis coupez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les ensuite avec un torchon propre ou du papier absorbant pour limiter les projections d'huile à la cuisson.
2

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et versez l'huile d'olive ; quand elle devient brillante et commence à frémir légèrement, répartissez les bâtonnets en une seule couche sans surcharger la poêle afin qu'ils dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
3

Laissez cuire les courgettes sans les remuer constamment : laissez-les colorer 3 à 4 minutes puis retournez-les à l'aide d'une spatule pour obtenir une belle caramélisation sur chaque face ; poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur mais conservent encore un léger croquant.
4

Pendant la cuisson, épluchez les gousses d'ail et hachez-les très finement ou écrasez-les au presse-ail pour libérer pleinement leurs arômes ; évitez de les brûler en les préparant juste avant de les incorporer au beurre.
5

Dans une petite casserole ou une poêle propre, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez l'ail haché ; maintenez une chaleur douce pour confire l'ail 1 à 2 minutes en remuant doucement afin qu'il parfume le beurre sans brunir, ce qui lui donnerait une amertume désagréable.
6

Lorsque les courgettes sont cuites, transférez-les rapidement sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l'excès d'huile tout en conservant leur texture; laissez-les reposer 1 minute pour que l'humidité résiduelle s'évapore.
7

Versez le beurre parfumé à l'ail bien chaud sur les courgettes disposées dans un plat de service ; saupoudrez immédiatement le sel et le poivre noir moulu de façon uniforme pour équilibrer les saveurs.
8

Mélangez délicatement avec une spatule ou en secouant le plat pour enrober chaque bâtonnet du beurre aromatique sans les casser ; ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez sans attendre pour profiter du contraste entre la courgette encore chaude et le beurre à l'ail fondant.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la maîtrise de la cuisson et de l’assaisonnement pour obtenir des courgettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur sans goût de brûlé. Privilégier une poêle suffisamment chaude mais non fumante évite de carboniser l’ail et permet une belle coloration sans dessécher la chair. Si les bâtonnets rendent beaucoup d’eau, espacer les quantités ou saisir en deux fois prévient l’ébullition et conserve le croustillant. Égoutter rapidement sur du papier absorbant élimine l’excès de matière grasse sans laisser les courgettes refroidir, ce qui protège la texture. Pour le beurre d’ail, maintenir un feu très doux lors de l’infusion évite l’amertume liée à l’ail surcuit et permet au parfum de se développer; retirer du feu dès que l’ail devient translucide. Ajuster le sel en deux temps améliore l’équilibre car le beurre et l’huile accentuent la perception du sel après repos court. Un peu de poivre fraîchement moulu en finition rehausse sans masquer l’ail. Manipuler délicatement lors du mélange final préserve la belle pellicule de beurre et évite d’écraser les courgettes pour un rendu net et appétissant.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres