-
1
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis coupez-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour que la panure adhère mieux.
-
2
Piquez ou fendez la gousse d’ail pour en retirer le germe si nécessaire, puis émincez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer tous ses arômes sans laisser de gros morceaux qui brûleraient à la cuisson.
-
3
Dans un grand bol, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé de façon uniforme ; ajoutez l’ail haché, une pincée de sel et une touche de poivre noir fraîchement moulu, puis incorporez le tout en frottant entre vos doigts pour bien répartir les saveurs et vérifier la texture de la panure.
-
4
Versez l’huile d’olive dans un plat creux ou une assiette creusée; trempez chaque bâtonnet de courgette dans l’huile pour l’humidifier légèrement, puis roulez-le immédiatement dans le mélange chapelure-parmesan en pressant délicatement pour que la panure adhère et forme une croûte régulière sur toute la surface.
-
5
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen avec un filet supplémentaire d’huile d’olive pour éviter que les bâtonnets n’accrochent; lorsque l’huile est chaude mais non fumante, disposez les courgettes en une seule couche sans les serrer afin qu’elles dorent de façon uniforme.
-
6
Laissez cuire les bâtonnets 3 à 4 minutes de chaque côté en ajustant le feu si la panure colore trop vite ; retournez-les à l’aide d’une spatule pour obtenir une croûte dorée et croustillante et une chair tendre à l’intérieur ; testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer sans résistance excessive.
-
7
Retirez les courgettes de la poêle et disposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille ou une assiette pour éliminer l’excès de matière grasse sans ramollir la panure ; laissez reposer une minute pour que la croûte se stabilise.
-
8
Avant de servir, ciselez finement le basilic frais puis parsemez-le sur les courgettes encore chaudes afin de libérer leurs huiles essentielles ; présentez immédiatement pour conserver le contraste entre le cœur fondant et l’enveloppe croustillante.