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1
Lavez les courgettes sous l’eau froide, puis coupez-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur. Séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant : leur surface doit être sèche pour que la panure adhère.
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2
Piquez ou fendez l’ail pour retirer le germe si nécessaire, puis émincez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail. Évitez de laisser de gros morceaux, qui brûleraient à la cuisson.
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3
Dans un grand bol, mélangez la chapelure et le parmesan râpé. Ajoutez l’ail haché, le sel et le poivre noir, puis frottez le mélange entre vos doigts pour répartir l’ail et obtenir une panure homogène.
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4
Versez une partie de l’huile d’olive dans un plat creux. Trempez-y chaque bâtonnet, puis roulez-le dans la panure en pressant délicatement sur toutes les faces pour former un enrobage régulier.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen avec le reste de l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude mais non fumante, disposez les courgettes en une seule couche, sans les serrer.
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6
Laissez cuire les bâtonnets 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajustez le feu si la panure colore trop vite, puis retournez-les avec une spatule. La croûte doit être dorée et croustillante ; la pointe d’un couteau doit pénétrer sans résistance excessive.
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7
Retirez les courgettes de la poêle et disposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille ou une assiette. Laissez-les reposer une minute afin d’éliminer l’excès d’huile sans ramollir la panure.
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8
Ciselez finement le basilic juste avant de servir, puis parsemez-le sur les courgettes encore chaudes. Servez immédiatement pour préserver la croûte croustillante et le cœur tendre.