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1
Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide puis séchez-les avec un torchon propre; taillez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm pour assurer une cuisson homogène, en conservant la peau pour la texture et les nutriments.
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2
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer; cela permettra de saisir légèrement les légumes sans les dessécher.
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3
Écrasez finement la gousse d'ail au presse-ail ou hachez-la très finement; ajoutez-la dans la poêle chaude et faites-la suer 30 à 45 secondes en remuant pour libérer ses arômes, en faisant attention à ne pas la laisser brunir afin d'éviter l'amertume.
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4
Ajoutez immédiatement les rondelles de courgette en une seule couche si possible pour maximiser le contact avec la surface chaude; assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence, puis mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle sans les écraser.
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5
Laissez cuire les courgettes 8 à 10 minutes en remuant toutes les 2 minutes: commencez par une phase de coloration pour obtenir de légers bords dorés, puis réduisez l'intensité du feu si elles dorent trop vite, afin qu'elles deviennent tendres et fondantes à cœur tout en conservant une légère tenue.
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6
Baissez le feu au minimum, répartissez le fromage de chèvre frais émietté en miettes régulières sur les courgettes et couvrez la poêle 3 à 4 minutes; la chaleur résiduelle et la vapeur vont faire fondre le fromage en une couche crémeuse qui enrobe les légumes sans devenir liquide.
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7
Retirez la poêle du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient; servez immédiatement pour profiter du contraste entre les courgettes fondantes et le fromage tiède, accompagné éventuellement d'une tranche de pain complet grillé pour apporter du croquant.