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1
Lavez les courgettes sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis taillez-les en rondelles régulières de 0,5 cm. Conservez la peau.
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2
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
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3
Écrasez la gousse d'ail au presse-ail ou hachez-la très finement. Ajoutez-la dans la poêle et faites-la suer 30 à 45 secondes en remuant, sans la laisser brunir.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette, si possible en une seule couche. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, puis mélangez délicatement sans les écraser.
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5
Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant toutes les 2 minutes. Commencez par les faire colorer, puis réduisez le feu si elles dorent trop vite : elles doivent être tendres à cœur tout en gardant une légère tenue.
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6
Baissez le feu au minimum, émiettez le fromage de chèvre sur les courgettes, puis couvrez la poêle 3 à 4 minutes. Le fromage doit former une couche crémeuse sans devenir liquide.
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7
Retirez la poêle du feu, rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer une minute. Servez immédiatement, éventuellement avec une tranche de pain complet grillé.