Poêlées & Wok

Poêlée de courgettes fondantes au chèvre

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; éliminez les extrémités et, si la peau est très épaisse, pelez légèrement les zones les plus dures.
2

Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour une saveur plus douce, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour libérer au maximum ses arômes ; réservez sur une assiette.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement mais sans fumer, cela permettra de saisir sans brûler les ingrédients.
4

Ajoutez l'ail haché dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant constamment pendant environ 30 à 45 secondes ; l'objectif est de le parfumer sans le brunir : retirez immédiatement du feu quelques instants si vous voyez qu'il colore trop vite.
5

Versez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu pour favoriser une légère caramélisation, puis saupoudrez uniformément le paprika doux, le cumin, une pincée de sel et une pincée de poivre noir ; mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque rondelle d'épices.
6

Laissez cuire les courgettes 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour qu'elles dorent sur les bords tout en restant moelleuses à l'intérieur ; ajustez le feu si nécessaire pour éviter qu'elles ne brûlent, couvrez en fin de cuisson 1 à 2 minutes si vous souhaitez accélérer l'attendrissement.
7

Baissez le feu au minimum puis émiettez le fromage de chèvre frais directement sur les courgettes encore chaudes ; couvrez la poêle et laissez le fromage fondre doucement 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse qui nappe les légumes sans se liquéfier complètement.
8

Ciselez finement le persil frais et retirez la poêle du feu ; parsemez le persil sur le plat, remuez légèrement pour incorporer les herbes et servez immédiatement afin de profiter des contrastes de textures et des arômes libérés par la chaleur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des courgettes fondantes et parfumées sans surprise, privilégier des légumes fermes et d’épaisseur homogène pour une cuisson régulière et régler la plaque sur un feu moyen afin d’éviter une coloration trop rapide à l’extérieur et une chair encore ferme au centre. Si l’ail risque de brunir rapidement, l’introduire légèrement décalé ou le hacher plus gros pour réduire le contact direct avec la matière grasse et conserver son parfum sans amertume. Mesurer le paprika et le cumin avec modération et goûter en cours de cuisson car les épices libèrent plus d’arôme à chaud et peuvent masquer le chèvre si surdosées. Remuer délicatement les rondelles avec une spatule en bois plutôt que d’écraser pour préserver la texture fondante et favoriser une caramélisation légère. Ajuster le sel en fin de cuisson quand le fromage est ajouté pour éviter une sur-salaison due à la concentration des jus. Lorsque le chèvre est incorporé, réduire le feu et couvrir brièvement pour fondre sans liquéfier excessivement et conserver une onctuosité, et si la préparation paraît trop sèche, ajouter une cuillère d’eau de cuisson ou d’huile très chaude pour lier. Terminer par le persil frais juste avant le service pour conserver sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres