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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Éliminez les extrémités, pelez légèrement les zones de peau très épaisse si nécessaire, puis coupez les courgettes en rondelles régulières de 0,5 cm d'épaisseur.
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2
Pelez la gousse d'ail et retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce. Hachez-la très finement ou pressez-la, puis réservez-la sur une assiette.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle scintille légèrement, sans fumer, avant de poursuivre.
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4
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant constamment pendant 30 à 45 secondes. Il doit parfumer l'huile sans brunir ; retirez immédiatement la poêle du feu quelques instants s'il colore trop vite.
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5
Ajoutez les rondelles de courgette, idéalement en une seule couche, et augmentez légèrement le feu. Saupoudrez le paprika, le cumin, le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les rondelles.
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6
Laissez cuire les courgettes 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Elles doivent dorer sur les bords tout en restant moelleuses à l'intérieur. Ajustez le feu si elles colorent trop, puis couvrez pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson si nécessaire.
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7
Baissez le feu au minimum, puis émiettez le fromage de chèvre sur les courgettes encore chaudes. Couvrez la poêle et laissez fondre doucement 2 à 3 minutes : le fromage doit napper les légumes tout en restant crémeux, sans se liquéfier complètement.
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8
Ciselez finement le persil. Retirez la poêle du feu, parsemez-en les courgettes et remuez légèrement pour l'incorporer. Servez immédiatement.