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1
Rincez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les puis coupez-les en rondelles régulières de 5 mm. Évitez les tranches trop fines, qui se déferaient à la cuisson.
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2
Chauffez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer une minute, jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer.
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3
Écrasez ou taillez finement l'ail, puis ajoutez-le dans la poêle. Faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et prenne une légère teinte dorée, sans brunir.
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4
Disposez les rondelles en une seule couche si possible. Salez en deux temps et poivrez, augmentez légèrement le feu pour former un fond brun, puis réduisez à moyen-doux. Laissez cuire 8 à 10 minutes en retournant délicatement les tranches, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et leurs bords légèrement caramélisés.
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5
Pendant la cuisson des courgettes, coupez la mozzarella en tranches fines et égouttez légèrement l'excédent d'humidité.
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6
Baissez le feu au minimum et répartissez les tranches de mozzarella sur les courgettes. Couvrez la poêle et laissez fondre 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit coulant et filant, sans bouillir.
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7
Retirez du feu, parsemez immédiatement de basilic déchiré à la main, puis servez aussitôt.