Poêlées & Wok

Courgettes Fondantes à la Mozzarella Filante

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les et coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour garantir une cuisson homogène ; évitez les tranches trop fines qui se défont à la cuisson.
2

Chauffez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen puis versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer une minute jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer, ce qui permettra de colorer sans brûler.
3

Écrasez ou taillez finement la gousse d'ail et ajoutez-la dans la poêle ; faites-la revenir une trentaine de secondes en remuant pour libérer ses arômes, surveillez afin qu'elle prenne juste une légère teinte dorée.
4

Disposez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, salez et poivrez uniformément, augmentez légèrement le feu pour obtenir un joli fond brun puis réduisez à moyen-doux ; laissez cuire 8 à 10 minutes en retournant délicatement les tranches pour obtenir une texture fondante et des bords légèrement caramélisés.
5

Pendant que les courgettes terminent de cuire, coupez la mozzarella en tranches fines et égouttez légèrement l'excédent d'humidité pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau à la fonte.
6

Baissez le feu au minimum, répartissez les tranches de mozzarella sur les courgettes en veillant à recouvrir la surface ; couvrez la poêle et laissez la mozzarella fondre doucement 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture coulante et filante sans bouillir.
7

Retirez du feu, parsemez immédiatement de feuilles de basilic frais déchirées à la main pour préserver leurs huiles essentielles, puis servez de suite afin de profiter du contraste entre les courgettes encore chaudes et la mozzarella fondue.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des courgettes parfaitement fondantes sans détremper la mozzarella, ajuster l’épaisseur des rondelles pour qu’elles soient régulières afin d’assurer une cuisson uniforme et éviter les morceaux crus au centre. Si la poêle n’est pas bien chaude, les courgettes rendront trop d’eau et cuiront à l’étouffée, maintenir une chaleur moyenne pour colorer sans brûler. Pour limiter l’humidité, saler les courgettes en deux temps et évacuer l’eau rendue avec une écumoire ou en inclinant légèrement la poêle si nécessaire afin d’intensifier la saveur et la caramélisation. L’ail se cuisine très rapidement, surveiller sa coloration et le retirer du feu s’il commence à bruler pour conserver un goût doux et non amer. Disposer la mozzarella à température ambiante permet une fonte plus homogène et éviter de trop couvrir ou d’élever trop la chaleur empêche la graisse de se séparer et garde une texture filante. Ajuster la cuisson finale si la poêle est très large en réduisant légèrement le temps pour préserver une tenue des tranches. Assaisonner juste avant de servir avec un poivre fraîchement moulu et ciseler le basilic au dernier moment pour préserver son parfum.

Nutrition (pour 100g)

102

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres