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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratinage régulier ; préparer une plaque ou un plat à four légèrement huilé pour éviter que les courgettes n’attachent.
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2
Laver soigneusement la courgette, la couper en deux dans le sens de la longueur puis, à l’aide d’une cuillère à soupe, creuser la chair en veillant à laisser une bordure d’environ 1 cm pour que la coque conserve sa tenue pendant la cuisson ; réserver la pulpe séparément.
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3
Émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail ; ciseler la chair de courgette prélevée en petits dés réguliers afin qu’elle s’intègre uniformément à la farce et cuise rapidement.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen ; faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration excessive, puis ajouter l’ail et cuire une minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée et la répartir en une couche uniforme ; laisser saisir en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration dorée et évacuer l’humidité, ce qui concentrera les saveurs.
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6
Incorporer la chair de courgette coupée et la tomate taillée en petits dés, mélanger pour que les jus se combinent à la viande, assaisonner de sel et de poivre puis laisser mijoter à feu doux 4–6 minutes jusqu’à ce que la préparation soit légèrement compotée et homogène.
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7
Hors du feu, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, ajouter le persil frais finement haché et la chapelure ; mélanger énergiquement pour lier la farce : la chapelure absorbera l’excédent d’humidité et donnera une texture moelleuse.
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8
Remplir les demi-courgettes en tassant légèrement la farce pour qu’elle adhère bien aux parois sans déformer la coque, répartir la préparation uniformément et terminer par le fromage râpé pour obtenir un bel effet gratiné.
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9
Disposer les courgettes farcies dans le plat préparé, ajouter un filet d’huile d’olive si souhaité, enfourner et cuire 20–25 minutes : la chair doit être tendre et le dessus bien doré et gratiné, signe que les arômes se sont concentrés.
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10
Laisser reposer 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud accompagné d’une salade croquante ou d’un riz pilaf ; proposer du poivre fraîchement moulu ou un filet d’huile d’olive pour finir selon les goûts.