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1
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre. Huiler légèrement une plaque ou un plat à four avec une partie de l’huile d’olive, puis réserver le reste pour la cuisson.
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2
Laver la courgette, la couper en deux dans la longueur et creuser chaque moitié avec une cuillère à soupe, en laissant une bordure d’environ 1 cm. Réserver la pulpe séparément.
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3
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Ciseler la chair de courgette en petits dés réguliers.
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4
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration, puis ajouter l’ail et cuire une minute, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans brunir.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée et la répartir en couche uniforme. La laisser saisir en remuant de temps en temps, jusqu’à coloration dorée et évaporation de l’humidité.
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6
Ajouter la pulpe de courgette et la tomate en petits dés. Saler, poivrer, mélanger, puis laisser mijoter à feu doux 4–6 minutes, jusqu’à obtenir une farce légèrement compotée et homogène.
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7
Hors du feu, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter le persil haché et la chapelure, puis mélanger pour lier la farce et absorber son excédent d’humidité.
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8
Remplir les demi-courgettes sans trop tasser la farce, en la répartissant uniformément. Recouvrir de fromage râpé.
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9
Disposer les courgettes farcies dans le plat préparé et ajouter un filet d’huile d’olive si souhaité. Enfourner 20–25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et le dessus bien doré et gratiné.
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10
Laisser reposer 3 minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade croquante ou un riz pilaf. Proposer du poivre fraîchement moulu ou un filet d’huile d’olive selon les goûts.