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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, séchez-les, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm. Conservez la peau si vous le souhaitez.
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2
Pelez l'oignon et émincez-le finement en lanières ou en demi-lunes. Pelez l'ail, écrasez-le légèrement, puis hachez-le très finement.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans fumer ni brunir.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il sente bon avant de colorer.
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5
Ajoutez les rondelles de courgette, si possible en une seule couche. Assaisonnez avec le poivre et les herbes de Provence, puis salez légèrement. Remuez délicatement pour enrober les tranches.
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6
Baissez légèrement le feu et laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant toutes les 2 minutes. Les courgettes doivent devenir tendres tout en gardant un peu de mordant, sans se défaire en purée.
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7
Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés. Ajoutez-les aux courgettes, augmentez légèrement le feu et faites cuire environ 5 minutes en remuant. Le jus doit réduire jusqu'à obtenir une préparation nappante, sans excès d'eau.
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8
Égouttez le thon, puis effilochez-le à la fourchette. Incorporez-le délicatement aux légumes sans trop le travailler et laissez chauffer encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste tiède.
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9
Goûtez après avoir laissé reposer la préparation 1 minute, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre. Si elle manque d'acidité, ajoutez un filet de jus de citron ; vous pouvez aussi terminer par un trait d'huile d'olive crue.
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10
Servez immédiatement, chaud ou tiède, avec du pain croustillant ou une salade verte croquante.