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1
Lavez soigneusement la courgette, taillez-la en petits dés réguliers, puis séchez-les avec un torchon propre pour limiter les éclaboussures à la cuisson.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon, puis hachez très finement l'ail.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajoutez l'oignon et étalez-le pour le faire colorer sans le brûler.
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4
Lorsque l'oignon devient translucide et légèrement doré, incorporez l'ail. Remuez pendant une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le laisser noircir pour éviter l'amertume.
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5
Ajoutez les dés de courgette, si possible en une seule couche, augmentez légèrement le feu et saupoudrez le curry. Mélangez pour enrober les morceaux et chauffer brièvement l'épice.
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6
Poursuivez la cuisson pendant environ 6 à 8 minutes en remuant régulièrement. Les courgettes doivent être tendres, encore légèrement fondantes, avec quelques faces dorées.
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7
Réduisez le feu, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez, puis mélangez doucement. Laissez mijoter une à deux minutes : la sauce doit enrober les dés sans bouillir.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez et servez chaud, avec les courgettes nappées de leur sauce, accompagnées de riz parfumé ou de pain complet.