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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis tranchez-les en rondelles de 3-4 mm. Réservez-les dans une passoire pour qu'elles perdent un peu d'eau.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles régulières.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude sans fumer : une trace d'oignon doit y grésiller doucement.
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4
Ajoutez les lardons et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur matière grasse et que leurs bords commencent à dorer.
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5
Ajoutez l'oignon, baissez légèrement le feu si nécessaire et faites-le suer en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé.
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6
Saupoudrez le curry sur les lardons et l'oignon, puis mélangez immédiatement. Chauffez une minute, sans laisser les épices brûler.
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7
Ajoutez les courgettes et répartissez-les en une seule couche si possible. Salez et poivrez, augmentez légèrement le feu pour les saisir brièvement, puis réduisez-le.
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8
Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les courgettes n'attachent. Elles doivent être tendres tout en gardant une légère tenue, avec un jus lié aux lardons et au curry.
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9
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en filet en remuant. Poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce enrobe les ingrédients, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Servez immédiatement les courgettes au curry et aux lardons, bien chaudes. Présentez-les avec du riz basmati cuit à la vapeur ou une salade verte croquante.