Poêlées & Wok

Courgettes fondantes au curry et lardons fumés

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, puis tranchez-les en rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent rapidement et uniformément ; réservez-les dans une passoire pour qu'elles perdent un peu d'eau.
2

Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez finement en lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement et libère toutes ses saveurs pendant la cuisson.
3

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la s'échauffer sans fumer afin de préserver ses arômes ; testez la température en ajoutant une petite trace d'oignon, elle doit grésiller doucement.
4

Ajoutez les lardons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur matière grasse et commencent à dorer sur les bords, ce qui apportera du croustillant et de la richesse au plat.
5

Intégrez les oignons émincés aux lardons, baissez légèrement le feu si nécessaire, puis faites-les suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, ce qui créera une base sucrée pour le curry.
6

Saupoudrez la cuillère à café de poudre de curry sur le mélange lardons-oignons et mélangez immédiatement pour enrober chaque morceau ; chauffez une minute pour développer les arômes des épices sans les brûler.
7

Versez les rondelles de courgette dans la poêle en les répartissant en une seule couche si possible ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis augmentez légèrement le feu pour saisir brièvement les tranches avant de réduire pour une cuisson homogène.
8

Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les courgettes ne collent ; surveillez la texture : elles doivent devenir tendres tout en conservant une légère tenue, et leur jus doit se lier aux lardons et au curry.
9

Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en filet tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe les ingrédients ; poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour lier les saveurs et ajustez l'assaisonnement si besoin.
10

Servez immédiatement les courgettes au curry et lardons bien chaudes, en présentant une belle texture crémeuse et des lardons dorés ; accompagnez d'un riz basmati cuit à la vapeur ou d'une salade verte croquante selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des courgettes fondantes sans eau détrempante, choisir des courgettes fermes et les couper uniformément pour une cuisson homogène et contrôler la chaleur de la poêle afin d’éviter une évaporation trop rapide ou au contraire une cuisson trop douce qui rendrait les lardons caoutchouteux. Saler modérément en début de cuisson et rectifier en fin permet d’éviter une purge excessive d’eau des courgettes tout en préservant la texture. Façonner un équilibre entre la coloration des lardons et la tendreté des oignons en les cuisant séparément si la poêle est petite pour mieux maîtriser leur brunissement. Tiédir la crème avant de l’ajouter empêche le choc thermique qui peut faire cailler l’émulsion et mélanger doucement après ajout pour obtenir une sauce soyeuse sans écraser les rondelles. Doser le curry en deux temps et goûter après incorporation de la crème pour ajuster le parfum sans masquer les autres ingrédients. Utiliser une cuillère en bois ou une spatule large limite la casse des rondelles et un couvercle posé quelques minutes à la fin conserve juste assez d’humidité. Maintenir un feu moyen-élevé lors des premières minutes puis baisser pour mijoter préserve arômes et texture. Enfin, affiner l’assaisonnement en fin de cuisson et laisser reposer hors du feu deux minutes pour que les saveurs se fondent.

Nutrition (pour 100g)

181

kcal

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres