Courgettes à l'aigre-doux

Préparation

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   Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm.
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   Préparez la vinaigrette dans un bol : versez le vinaigre de cidre, ajoutez le sucre roux et fouettez jusqu'à sa dissolution. Incorporez une partie de l'huile d'olive en filet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et ajustez l'équilibre entre acidité et douceur.
3. 3
   Pelez l'ail et éliminez le germe si nécessaire pour réduire son amertume. Hachez-le très finement ou pressez-le jusqu'à obtenir une pâte.
4. 4
   Chauffez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen avec le reste de l'huile d'olive. Quand la surface est chaude, ajoutez les rondelles en une seule couche et faites-les légèrement dorer. Incorporez l'ail, puis saisissez le tout pendant 4 à 6 minutes en remuant délicatement : les bords doivent être nacrés et la chair encore fondante.
5. 5
   Baissez légèrement le feu, puis versez la vinaigrette aigre-douce sur les courgettes chaudes. Grattez le fond de la poêle pour déglacer et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que la préparation n'attache. La sauce doit avoir légèrement réduit et bien enrober les rondelles.
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   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, ou laissez refroidir pour les déguster en salade. Dressez les courgettes en rosace, puis ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile crue ou des herbes fraîches ciselées.