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1
Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour retirer terre et impuretés, puis essuyez-les avec un torchon propre ; taillez-les en fines rondelles régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue en bouche.
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2
Préparez la vinaigrette aigre-douce : dans un bol, versez le vinaigre de cidre, ajoutez le sucre roux et fouettez jusqu'à dissolution complète du sucre, puis incorporez l'huile d'olive en filet en émulsionnant légèrement; assaisonnez enfin avec le sel et le poivre noir moulu et goûtez pour ajuster l'équilibre entre acidité et douceur.
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3
Pelez la gousse d'ail, éliminez le germe si nécessaire pour réduire l'amertume, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour obtenir une pâte aromatique qui se distribuera bien dans les rondelles de courgette.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive (ou utilisez la totalité de l'huile prévue si vous préférez) ; lorsque la surface est chaude, ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche pour qu'elles dorent légèrement sans cuire à la vapeur, puis incorporez l'ail haché et saisissez pendant 4 à 6 minutes en remuant délicatement pour obtenir des bords nacrés et une texture encore fondante.
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5
Baissez légèrement le feu et versez la vinaigrette aigre-douce sur les courgettes chaudes en grattant le fond de la poêle pour déglacer ; laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes afin que les saveurs se mêlent, la sauce réduise légèrement et enrobe bien les rondelles, en remuant occasionnellement pour éviter que ça n'attache.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/tiède : ces courgettes s'accompagnent parfaitement de riz, de céréales ou peuvent être refroidies et consommées en salade ; pour une présentation soignée, dressez en rosace et arrosez d'un filet d'huile crue ou parsemez d'herbes fraîches ciselées avant de passer à table.