-
1
Lavez les courgettes sous l'eau froide et essuyez-les. Coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm ; si elles sont grosses, retirez une partie du cœur. Salez-les légèrement, puis laissez-les égoutter dans une passoire pendant la préparation du reste.
-
2
Lavez les tomates et retirez leur pédoncule. Coupez-les en deux, ôtez le cœur si besoin, puis taillez-les en petits dés. Pressez-les légèrement pour éliminer les graines en surplus et obtenir une préparation moins liquide.
-
3
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe central si vous souhaitez une saveur plus douce, puis hachez-la finement au couteau ou écrasez-la au presse-ail.
-
4
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et laissez-la se fluidifier sans fumer, puis inclinez la poêle pour en répartir la matière grasse sur toute la surface.
-
5
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment. Il doit devenir translucide et dégager son parfum, sans brunir ; passez à la suite dès qu'il libère ses parfums.
-
6
Ajoutez les rondelles de courgette, idéalement en une seule couche. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond. Elles doivent être tendres, avec de légères zones dorées, tout en gardant un peu de mâche.
-
7
Ajoutez les dés de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que la préparation forme une compotée sans excès de liquide.
-
8
Goûtez et rectifiez le sel et le poivre en fin de cuisson. Si la poêlée est trop humide, augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'eau. Hors du feu, ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive et laissez reposer une minute avant de servir chaud.