-
1
Commencez par bien laver les courgettes sous l'eau froide puis essuyez-les. Coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; si elles sont grosses, retirez légèrement le cœur si nécessaire pour éviter l'excès d'eau. Disposez les rondelles en une seule couche sur une planche pour faciliter la découpe et réservez-les dans une passoire pour évacuer l'humidité pendant que vous préparez le reste.
-
2
Lavez les tomates, retirez le pédoncule, puis coupez-les en deux pour ôter le cœur gorgé d'eau si besoin. Taillez-les ensuite en petits dés réguliers afin qu'ils fondent rapidement à la cuisson sans se transformer en purée. Placez les dés dans un bol et pressez légèrement pour éliminer les graines en surplus si vous souhaitez une texture plus dense.
-
3
Épluchez la gousse d'ail et hachez-la finement au couteau ou écrasez-la à l'aide d'un presse-ail. L'ail doit être fin pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop présents ; si vous préférez une saveur plus douce, retirez le germe central avant de hacher.
-
4
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive et laissez-la se fluidifier sans fumer. L'huile doit être chaude mais non brûlante afin de parfumer les légumes sans les noircir. Inclinez légèrement la poêle pour répartir l'huile sur toute la surface.
-
5
Ajoutez l'ail haché dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment : il doit devenir translucide et dégager ses parfums sans brunir, ce qui donnerait de l'amertume. Dès que l'ail commence à embaumer la cuisine, passez à l'étape suivante.
-
6
Versez les rondelles de courgette dans la poêle en une seule couche si possible pour favoriser un contact uniforme avec la surface chaude. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond pour obtenir de légères zones dorées ; la courgette doit être tendre mais conserver encore un peu de mâche.
-
7
Incorporez ensuite les dés de tomate, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez délicatement pour enrober les légumes des aromates puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que l'ensemble forme une compotée parfumée sans excès de liquide.
-
8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson. Si le mélange est trop humide, augmentez légèrement le feu sur la fin pour évaporer l'eau; si vous souhaitez une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d'huile d'olive crue juste avant de servir. Servez chaud en accompagnement ou en garniture, en veillant à proposer des portions avec une jolie répartition de courgettes dorées et de tomates confites.