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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, salez-les à l'avance puis essuyez-les de nouveau. Tranchez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm et réservez-les sur une assiette en une seule couche.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec la lame d'un couteau, puis émincez-la finement.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen. Elle doit être chaude sans fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dore légèrement sur les bords. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
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5
Augmentez légèrement le feu, incorporez la viande hachée et répartissez-la en une couche. Détachez-la à la spatule en petits morceaux et laissez-la colorer jusqu'à la formation de sucs bruns. Dégraissez éventuellement l'excès de matière grasse.
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6
Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez les rondelles de courgette, en une seule couche si possible. Mélangez délicatement pour les enrober d'huile et de sucs, sans les écraser.
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7
Incorporez les tomates coupées en petits dés et mélangez pour répartir les morceaux et leur jus. Laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à confire et que la sauce nappe légèrement.
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8
Délayez le cumin et le paprika dans un peu de jus de cuisson, puis incorporez-les dans la poêle. Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
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9
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant ponctuellement. Les courgettes doivent être tendres tout en se tenant, et la sauce légèrement réduite.
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10
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes. Hachez finement le persil, parsemez-en la préparation, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis servez chaud avec la sauce.