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1
Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour garantir une cuisson homogène ; réservez sur une assiette en single layer afin qu'elles perdent un peu d'humidité en attente.
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2
Pelez l'oignon puis taillez-le en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec la lame d'un couteau et émincez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante : cela permet de saisir les ingrédients sans les carboniser.
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4
Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer sur les bords, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute pour développer son parfum sans le rendre amer.
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5
Augmentez légèrement le feu, incorporez la viande hachée et répartissez-la en une couche ; utilisez une spatule pour la détacher et la fragmenter en petits morceaux, laissez-la colorer jusqu'à obtenir de belles sucs bruns qui apporteront du goût, puis dégraissez éventuellement l'excès de matière grasse si nécessaire.
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6
Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible et mélangez délicatement pour enrober chaque tranche des sucs et de l'huile parfumée, en évitant d'écraser les morceaux afin de conserver une texture fondante mais encore légèrement ferme.
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7
Incorporez les tomates coupées en petits dés directement dans la poêle, mélangez pour répartir le jus et les morceaux de tomate qui vont créer une sauce légèrement nappante ; laissez mijoter quelques minutes pour que les tomates confisent et lient le tout.
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8
Assaisonnez avec le cumin et le paprika en veillant à bien les émietter entre vos doigts au-dessus de la poêle pour libérer leurs arômes, puis salez et poivrez à votre goût ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en privilégiant un équilibre entre la chaleur du paprika et la note chaude du cumin.
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9
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes en remuant ponctuellement : la cuisson lente permettra aux courgettes de devenir tendres sans se défaire, aux saveurs de se mêler et à la sauce de réduire légèrement jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
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10
Juste avant de servir, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la préparation pour apporter une touche herbacée et une fraîcheur vibrante ; servez chaud en veillant à napper les assiettes de la sauce relevée par les sucs de cuisson.