Rôtis & Grillades

Côtes de porc fondantes à la crème de paprika

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler puis émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans former de gros morceaux.
2

Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, ce qui permettra une belle mise en couleur des ingrédients sans brûler.
3

Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le suer en remuant régulièrement : laissez-le devenir translucide et tendre (6–8 minutes) en prenant soin d'éviter la coloration excessive ; incorporez ensuite l'ail haché en remuant une minute pour réveiller ses parfums.
4

Assaisonnez les côtes de porc des deux côtés avec la pincée de sel et de poivre. Augmentez légèrement le feu puis posez les côtes dans la poêle en une seule couche sans les superposer pour obtenir une belle croûte dorée : laissez cuire sans trop remuer environ 4–5 minutes par face selon l'épaisseur, en contrôlant la coloration et en retournant avec des pinces.
5

Baissez le feu à moyen-doux, saupoudrez le paprika doux de façon homogène sur les côtes et sur l'oignon, puis mélangez délicatement en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson ; cette opération développera des notes fumées et adoucies du paprika.
6

Versez la crème fraîche épaisse autour et sur les côtes, en veillant à ne pas verser trop loin du centre pour conserver la liaison ; mélangez doucement pour incorporer la crème aux sucs, puis laissez mijoter à frémissement doux 4–6 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère.
7

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou de poivre ; ajustez la consistance en prolongeant la cuisson quelques minutes pour réduire la sauce ou en ajoutant une cuillère d'eau si elle vous semble trop épaisse.
8

Servez les côtes nappées de leur crème au paprika immédiatement, en répartissant la sauce et les oignons confits sur chaque pièce ; accompagnez-les d'un légume de saison rôti ou d'une purée onctueuse selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise de la chaleur et du sel et commencer chaque geste en conscience évite les surprises. Pour une viande juteuse, sortir les côtes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson permet une saisie plus uniforme et limite le choc thermique. Pour obtenir une belle croûte et non une cuisson vapeur, bien chauffer la poêle puis ajouter l’huile et attendre qu’elle frémisse avant de déposer la viande sans la surcharger. Un assaisonnement mesuré posé juste avant la cuisson évite que le sel n’extraie trop d’eau trop tôt et il est plus simple d’ajuster en fin de cuisson que d’avoir trop salé dès le départ. Lors de la réduction du feu, maintenir un frémissement doux préserve l’onctuosité de la crème sans la faire couper. Pour le paprika, le mêler à un peu de matière grasse chaude hors du feu ou très rapidement en fin de saisie libère les arômes sans brûler la poudre. Remuer doucement la sauce et racler le fond de la poêle récupère les sucs pour plus de goût. Si la crème semble trop épaisse, détendre avec une cuillère d’eau chaude plutôt qu’avec du lait froid pour garder la texture. Enfin laisser reposer la viande 3 à 5 minutes avant de servir stabilise les jus et améliore la tenue à la coupe.

Nutrition (pour 100g)

230

kcal

14g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres