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1
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles régulières. Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-la finement, sans laisser de gros morceaux.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit brillante, sans fumer.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement pendant 6–8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration excessive. Incorporez l'ail et remuez encore une minute.
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4
Assaisonnez les côtes de porc des deux côtés avec le sel et le poivre. Augmentez légèrement le feu, puis posez-les dans la poêle en une seule couche. Laissez cuire sans trop remuer environ 4–5 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte dorée, en les retournant avec des pinces.
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5
Baissez le feu à moyen-doux. Saupoudrez le paprika sur les côtes et l'oignon, puis mélangez délicatement en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs, sans laisser la poudre brûler.
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6
Versez la crème fraîche autour et sur les côtes. Mélangez doucement pour l'incorporer aux sucs, puis laissez mijoter à frémissement doux 4–6 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère.
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7
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel ou du poivre. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ; si elle est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes pour la réduire.
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8
Servez immédiatement les côtes nappées de crème au paprika. Répartissez la sauce et les oignons sur chaque pièce, puis accompagnez-les d'un légume de saison rôti ou d'une purée.