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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez puis plongez les coquillettes. Remuez dès l'immersion, maintenez une ébullition douce et goûtez une minute avant la fin indiquée sur le paquet. Dès qu'elles sont al dente, égouttez-les immédiatement ; rafraîchissez-les brièvement sous l'eau froide si vous les mélangez plus tard, puis laissez-les s'égoutter complètement.
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2
Ouvrez la boîte de thon et les cœurs d'artichauts. Égouttez-les soigneusement, en pressant légèrement le thon, puis coupez les cœurs d'artichauts en morceaux de taille moyenne. Tamponnez-les avec du papier absorbant s'ils sont très humides.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle commence à frémir, émincez finement l'ail, ajoutez-le et faites-le revenir 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
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4
Ajoutez les morceaux d'artichaut et faites-les sauter en remuant régulièrement. Poursuivez 3 à 4 minutes : leurs bords doivent légèrement brunir, tandis que les morceaux restent tendres et structurés.
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5
Réduisez le feu, émiettez le thon dans la poêle et incorporez-le délicatement. Ajoutez la crème fraîche épaisse et le jus de citron, mélangez, puis ajustez éventuellement le citron ou la crème. Laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes, sans faire bouillir la crème.
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6
Versez les coquillettes dans la poêle et enrobez-les en les soulevant puis en les rabattant avec une spatule. Chauffez 1 minute, assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis remuez une dernière fois.
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7
Dressez immédiatement dans des portions individuelles ou dans un grand plat. Parsemez de persil frais ciselé et servez sans attendre, tant que la sauce est chaude et les coquillettes gardent leur texture.