Pâtes

Coquillettes crémeuses au thon et artichauts

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les coquillettes. Remuez dès l'immersion pour éviter qu'elles ne collent, maintenez une ébullition douce et surveillez la cuisson en goûtant une minute avant la fin indiquée sur le paquet pour obtenir une texture al dente ; dès que la fermeté vous convient, égouttez immédiatement dans une passoire et rafraîchissez brièvement sous un filet d'eau froide si vous prévoyez de les mélanger plus tard, puis laissez-les s'égoutter complètement afin qu'elles n'alourdissent pas la sauce.
2

Pendant que les pâtes cuisent, ouvrez la boîte de thon et les cœurs d'artichauts : égouttez-les soigneusement en pressant légèrement le thon pour éliminer l'excès d'eau et coupez les cœurs d'artichauts en morceaux de taille moyenne pour qu'ils conservent de la mâche ; si les artichauts sont très humides, tamponnez-les avec du papier absorbant pour concentrer les arômes.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; quand elle commence à frémir, émincez finement la gousse d'ail et ajoutez-la dans la poêle en la faisant revenir 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum sans brunir, pour infuser l'huile et créer une base aromatique délicate.
4

Ajoutez les morceaux d'artichaut dans la poêle chaude et faites-les sauter en remuant régulièrement afin qu'ils brunissent légèrement sur les bords, geste qui libère des notes caramélisées ; poursuivez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la texture soit tendre mais encore structurée.
5

Réduisez le feu, émiettez le thon au-dessus de la poêle et incorporez-le délicatement pour préserver sa floconneuse ; ajoutez la crème fraîche épaisse et le jus de citron, mélangez pour obtenir une liaison onctueuse, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et richesse en ajustant éventuellement le citron ou la crème, puis laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mêlent sans faire bouillir la crème.
6

Versez les coquillettes égouttées dans la poêle et enrobez-les soigneusement de sauce à l'aide d'une spatule en soulevant et en rabattant les pâtes pour une répartition homogène ; chauffez une minute pour que les pâtes reprennent de la chaleur, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, en remuant une dernière fois pour intégrer l'assaisonnement.
7

Dressez immédiatement en portions individuelles ou dans un grand plat, parsemez de persil frais ciselé pour apporter une touche herbacée et lumineuse, et servez sans attendre afin de préserver la texture des coquillettes et la chaleur de la sauce.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une texture parfaite, égouttage et refroidissement des coquillettes doivent être rapides et bien maîtrisés afin d’éviter une sauce diluée ou des pâtes collantes, en réservant un peu d’eau de cuisson tiède si la sauce paraît trop épaisse. Le thon en conserve mérite un pressage doux pour ôter l’excès de liquide sans l’émietter trop finement afin de garder des bouchées généreuses. Les cœurs d’artichauts demandent une coloration légère plutôt qu’une cuisson prolongée pour préserver leur fermeté et éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. L’ail se révèle au moment opportun en le dorant très légèrement à feu modéré pour libérer ses arômes sans amertume. La crème fraîche doit être ajoutée hors du feu ou à feu doux pour éviter qu’elle ne tranche, et un trait de jus de citron en fin de cuisson équilibre l’onctuosité sans écraser la saveur du thon. L’assaisonnement se rectifie toujours à la fin car le sel peut se concentrer après réduction de la sauce. Mélanger délicatement et brièvement pour enrober les pâtes sans les écraser. Un dernier contrôle de texture et de température avant service assure un plat homogène et savoureux.

Nutrition (pour 100g)

160

kcal

10g

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres