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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratinage uniforme ; placer la grille au milieu pour éviter que le dessus ne brûle trop vite.
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2
Rincer rapidement les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau froide, les sécher délicatement avec du papier absorbant sans les abîmer, retirer le muscle latéral si présent, puis les disposer dans un plat à gratin ou directement dans des coquilles individuelles, en les espaçant pour que la chaleur circule.
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3
Peler et hacher très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans lourdeur ; ciseler le persil plat en tout petits morceaux afin d'apporter de la fraîcheur et une belle couleur au nappage.
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4
Dans un bol, verser la crème fraîche épaisse puis incorporer l'ail et le persil ciselés ; assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, puis mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement onctueuse qui enrobera bien les noix.
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5
Répartir la crème assaisonnée sur chaque coquille en une fine couche homogène, en veillant à napper la surface des noix sans les noyer pour conserver leur texture délicate.
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6
Saupoudrer chaque portion de parmesan râpé en une couche régulière pour assurer un gratinage uniforme ; déposer ensuite quelques petits morceaux de beurre sur le fromage pour favoriser la coloration et apporter une note beurrée fondante.
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7
Enfourner le plat et cuire 10 à 12 minutes : la surface doit être bien dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur reste fondant; surveiller la coloration la dernière minute pour éviter un dessèchement excessif.
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8
Sortir les coquilles du four, laisser reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se stabilisent, servir immédiatement en disposant délicatement chaque coquille sur les assiettes et accompagner d'une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au citron ou d'un légume vapeur pour équilibrer le plat.