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1
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
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2
Rincer rapidement les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant. Retirer le muscle latéral s’il est présent et disposer les noix dans un plat à gratin ou des coquilles individuelles, en les espaçant.
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3
Peler et hacher très finement l’ail. Ciseler le persil plat en petits morceaux.
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4
Dans un bol, verser la crème fraîche, puis incorporer l’ail et le persil. Saler, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement onctueuse.
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5
Répartir la crème assaisonnée sur les noix de Saint-Jacques, en les nappant d’une fine couche sans les noyer.
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6
Saupoudrer le parmesan râpé sur chaque portion, puis déposer quelques petits morceaux de beurre sur le fromage.
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7
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste fondant. Surveiller le dorage pendant la dernière minute pour éviter de dessécher les noix.
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8
Sortir les coquilles du four et laisser reposer 1 à 2 minutes. Servir immédiatement en les disposant délicatement sur les assiettes, avec une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au citron ou un légume vapeur.