Saint-Jacques à la crème et au vin blanc

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C. Placez une grille au centre.
2. 2
   Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide. Retirez le corail si vous le souhaitez, puis tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
3. 3
   Épluchez l'échalote, puis taillez-la en très fines lamelles ou en petits dés réguliers.
4. 4
   Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans coloration, environ 2 à 3 minutes.
5. 5
   Augmentez légèrement le feu et ajoutez les noix en les espaçant. Saisissez-les 1 à 2 minutes sur la première face, sans les empiler, puis retournez-les et saisissez l'autre face. L'intérieur doit rester tendre.
6. 6
   Déglacez immédiatement avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié et que l'alcool soit évaporé.
7. 7
   Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis laissez épaissir doucement pendant 1 à 2 minutes, sans faire bouillir.
8. 8
   Disposez les noix dans un plat allant au four sans les entasser. Nappez-les de la sauce à la crème en récupérant les sucs restés dans la poêle.
9. 9
   Enfournez le plat pendant 4 à 6 minutes, selon l'épaisseur des noix. La surface doit légèrement gratiner, tandis que les noix restent moelleuses au centre.
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    Sortez le plat du four et laissez reposer 1 minute. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement en nappant chaque portion de sauce chaude.