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1
Commencez par trier les cerisettes : éliminez les fruits abîmés ou trop mous, puis rincez-les délicatement sous un filet d'eau froide en les remuant pour retirer poussières et résidus sans les écraser. Égouttez-les dans une passoire et déposez-les sur un torchon propre pour absorber l'humidité superflue.
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2
Retirez les queues en saisissant chaque cerisette entre pouce et index, puis tirez la tige d'un geste franc; si vous préférez, utilisez un petit couteau pour sectionner la base de la queue sans entamer la chair. Éventuellement, dénoyautez certaines cerises à l'aide d'un dénoyauteur ou d'une paille si vous souhaitez faciliter la dégustation ou éviter les noyaux dans un service pour enfants.
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3
Versez les cerisettes préparées dans un grand bol et saupoudrez uniformément le sucre en poudre. Arrosez ensuite du jus de citron fraîchement pressé pour apporter une note acidulée qui rehausse la saveur du fruit et empêche l'oxydation. Mélangez délicatement à la spatule ou avec deux cuillères en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut afin de répartir le sucre sans écraser les fruits.
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4
Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laissez macérer à température ambiante pendant environ 10 minutes pour que le sucre commence à fondre et que les cerises libèrent leur jus. Remuez une fois à mi-temps en pressant légèrement quelques fruits contre la paroi du bol pour créer un sirop léger ; observez la texture et l'équilibre sucre-acidité et ajustez si nécessaire en ajoutant un filet de jus de citron ou une pincée de sucre selon votre goût.
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5
Servez les cerisettes bien fraîches : dressez-les dans des coupes ou petits bols en répartissant le jus obtenu en nappage. Proposez-les nature pour apprécier pleinement le fruit, ou accompagnez-les d'une boule de glace vanille, d'un biscuit croustillant ou d'un yaourt grec pour varier les textures et les arômes sans masquer la fraîcheur des cerises.