Dessert

Cerisettes acidulées au sucre fondu

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Triez les cerises et éliminez celles qui sont abîmées ou trop molles. Rincez-les délicatement sous un filet d'eau froide, égouttez-les dans une passoire, puis séchez-les sur un torchon propre.
2

Retirez les queues en tirant sur chaque tige. Vous pouvez aussi sectionner leur base avec un petit couteau. Dénoyautez certaines cerises avec un dénoyauteur ou une paille si vous souhaitez faciliter la dégustation.
3

Versez les cerises dans un grand bol, saupoudrez-les de sucre et arrosez-les de jus de citron. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, du bas vers le haut, sans écraser les fruits.
4

Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un couvercle, puis laissez macérer à température ambiante pendant environ 10 minutes. Remuez une fois à mi-temps en pressant légèrement quelques fruits contre la paroi. Goûtez et rectifiez avec le jus de citron ou le sucre si nécessaire.
5

Servez les cerises bien fraîches dans des coupes ou de petits bols, en répartissant le jus par-dessus. Proposez-les nature, avec une boule de glace vanille, un biscuit croustillant ou un yaourt grec.

💡 Astuce du chef

Utilisez des fruits à température ambiante pour favoriser la diffusion du sucre sans dessécher leur chair.
Triez les fruits juste avant de les mélanger pour écarter ceux qui pourraient altérer le jus.
Pressez le citron dans un petit récipient et retirez les pépins avant de l'ajouter.
Mélangez délicatement, à la main ou avec des ustensiles souples, pour ne pas écraser les cerises.
Ne laissez pas les fruits macérer plus d'une dizaine de minutes hors du réfrigérateur afin qu'ils gardent leur fermeté.
Si le jus est insuffisant, ajoutez plutôt un peu de jus de citron que de l'eau, qui le diluerait.
Goûtez et rectifiez l'équilibre entre sucre et citron avant de dresser.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres