Dessert

Cerises macérées au Kirsch

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les cerises sous un filet d'eau froide, puis séchez-les délicatement sur un torchon propre. Équeutez-les en tirant la tige vers le haut et jetez les fruits abîmés ou ramollis.
2

Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'un liquide limpide. À la légère ébullition, baissez le feu et laissez frémir 1 à 2 minutes, sans caraméliser.
3

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir une minute. Incorporez progressivement le kirsch en mélangeant pour éviter une montée brutale de vapeur, puis goûtez brièvement pour vérifier l'équilibre entre douceur et puissance alcoolisée.
4

Placez les cerises dans un grand bol ou dans des verrines individuelles. Nappez-les du sirop au kirsch en couvrant chaque fruit, puis mélangez délicatement avec une spatule, sans écraser la chair.
5

Couvrez le contenant de film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur au minimum une heure. Pour développer les arômes, prolongez la macération 6 à 12 heures : les cerises doivent s'assouplir sans devenir molles.
6

Au moment de servir, égouttez légèrement les cerises si nécessaire, puis dressez-les en verrines ou servez-les avec une glace vanille ou un gâteau léger. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe ou un fin zeste de citron, sans masquer le kirsch.

💡 Astuce du chef

Choisissez des cerises fermes et bien mûres, puis séchez-les doucement après le lavage pour ne pas affadir le sirop.
Dissolvez le sucre à feu moyen et retirez le sirop dès qu'il est limpide, sans le laisser se concentrer ni caraméliser.
Ajoutez le kirsch hors du feu pour limiter l'évaporation de l'alcool et préserver ses arômes.
Nappez légèrement les cerises : trop de sirop les noierait et pourrait ramollir leur chair.
Une macération de 6 à 12 heures équilibre les saveurs ; au-delà, la chair risque de devenir molle. Contrôlez sa fermeté toutes les 30 à 45 minutes.
Transvasez les cerises délicatement avec une écumoire pour préserver leur intégrité et limiter l'excès de sirop dans les portions.
Goûtez le sirop chaud et ajustez le sucre avant la macération, plutôt qu'après, pour ne pas diluer la préparation.
Conservez les cerises au froid dans un récipient hermétique afin de maintenir leur tenue et de protéger les arômes de l'oxydation.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres