-
1
Commencez par laver soigneusement les carottes pour enlever toute trace de terre, puis épluchez-les avec un économe. Taillez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; si certaines sont trop larges, coupez-les en deux dans l'épaisseur.
-
2
Versez la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile frémisse légèrement, sans fumer, afin de préserver ses arômes. Cette température permettra de cuire les légumes sans les dessécher.
-
3
Épluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis émincez-la finement. Ajoutez l'ail à la poêle et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment : il doit devenir parfumé et translucide sans prendre de coloration pour éviter l'amertume.
-
4
Mettez les rondelles de carottes dans la poêle en une seule couche si possible pour une cuisson uniforme. Salez et poivrez immédiatement afin que les assaisonnements pénètrent pendant la cuisson. Mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle d'huile et d'épices.
-
5
Baissez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire pendant environ 12 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson toutes les 4 à 5 minutes en remuant avec une spatule pour éviter que les carottes n'accrochent ; les rondelles doivent devenir tendres sous la pointe d'un couteau tout en conservant une légère tenue.
-
6
Retirez le couvercle, incorporez les olives noires dénoyautées préalablement coupées en rondelles ou en quatre selon votre préférence, puis augmentez légèrement le feu. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes à découvert pour concentrer les saveurs et permettre aux olives de chauffer sans se dessécher.
-
7
Ciselez finement le persil frais avec un couteau bien affûté pour libérer ses arômes, puis saupoudrez-le sur les carottes hors du feu. Mélangez doucement pour répartir les herbes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez tiède afin de profiter des contrastes de textures et des parfums.