Bouchées au chocolat noir et noix

Préparation

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   Disposez les caissettes en papier dans un moule à muffins ou sur une plaque rigide. Hachez les noix au couteau en morceaux irréguliers, puis pesez-les et réservez.
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   Portez une petite casserole d’eau à frémissement et posez dessus un bol résistant à la chaleur contenant le chocolat noir en morceaux et le beurre en cubes. Remuez doucement sans incorporer de vapeur, puis retirez du feu dès que la texture devient soyeuse et brillante.
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   Hors du feu, tamisez le sucre glace au-dessus du chocolat fondu, puis ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez en raclant les bords du bol jusqu’à obtenir une ganache épaisse mais coulante, sans grumeaux.
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   Ajoutez les morceaux de noix au chocolat et mélangez délicatement pour les enrober sans les broyer complètement. Les morceaux doivent rester visibles dans le nappage.
5. 5
   Répartissez la préparation dans les caissettes à l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans embout, en laissant un petit espace en haut. Tapotez légèrement la plaque pour chasser les bulles d’air et égaliser les surfaces.
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   Laissez les caissettes revenir à température ambiante quelques minutes, puis placez-les au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins deux heures. Les bouchées doivent être bien fermes au toucher. N’utilisez pas le congélateur.
7. 7
   Sortez les caissettes du réfrigérateur et laissez-les reposer quelques minutes à température ambiante si le chocolat est trop dur. Détachez délicatement les papillotes, puis présentez les bouchées en les gardant fraîches jusqu’à la dégustation.