-
1
Hachez les pistaches le plus finement possible au couteau en veillant à garder quelques morceaux pour le croquant ; tamisez légèrement si nécessaire pour enlever les petits fragments de peau et obtenez une texture homogène mais légèrement granuleuse qui tiendra dans la brick.
-
2
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit limpide et légèrement noisette, surveillez pour éviter qu'il ne brunisse, puis laissez-le tiédir hors du feu pour qu'il soit malléable lors du montage.
-
3
Dans un bol, mélangez les pistaches concassées avec le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger ; incorporez délicatement avec une cuillère pour obtenir une farce parfumée, légèrement collante mais pas liquide — ajustez la quantité de sucre glace si la préparation paraît trop humide.
-
4
Posez une feuille de brick à plat et coupez-la en deux dans la longueur pour obtenir deux demi-cercles ; travaillez rapidement pour éviter qu'elles ne se dessèchent, et gardez un linge humide sur les autres feuilles.
-
5
Sur le bord arrondi de chaque demi-feuille, déposez une cuillère à soupe de farce en formant un boudin d'environ 1 cm d'épaisseur, sans mettre de garniture trop près des bords pour faciliter le pliage.
-
6
Badigeonnez légèrement le bord libre de la demi-feuille avec un peu de beurre fondu pour assurer la soudure, puis pliez en triangle en réalisant des pliages successifs et réguliers (comme pour un nem) jusqu'à obtenir une pyramide bien scellée et compacte ; pincez bien les bords pour éviter toute ouverture à la cuisson.
-
7
Répétez l'opération pour toutes les demi-feuilles, en posant les briwattes prêtes sur une plaque recouverte de papier cuisson et en les couvrant d'un torchon propre pour qu'elles conservent leur souplesse avant friture.
-
8
Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 180 °C ; testez la température avec un petit morceau de brick : il doit remonter immédiatement en formant des bulles régulières. Maintenez la température constante pour une cuisson uniforme.
-
9
Plongez délicatement les briwattes par petites quantités dans l'huile chaude en évitant de surcharger la poêle ; faites-les frire 3 à 4 minutes en les retournant une à deux fois pour obtenir une coloration dorée homogène et une texture croustillante sans brûler la surface.
-
10
Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l'excès d'huile ; laissez reposer une minute pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson intérieure.
-
11
Servez les briwattes tièdes, en les saupoudrant éventuellement d'un voile de sucre glace juste avant de dresser pour un joli contraste visuel et une note sucrée supplémentaire.