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1
Hachez les pistaches au couteau en gardant quelques morceaux pour le croquant. Tamisez légèrement si nécessaire pour retirer les fragments de peau, puis obtenez une texture fine mais encore granuleuse.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit limpide et légèrement noisette, sans le laisser brunir. Réservez-en une partie pour le montage, puis laissez le beurre tiédir hors du feu.
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3
Mélangez les pistaches avec le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger. La farce doit être légèrement collante, mais pas liquide ; ajustez la quantité de sucre glace si elle paraît trop humide.
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4
Posez une feuille de brick à plat et coupez-la en deux dans la longueur pour obtenir deux demi-cercles. Travaillez rapidement et gardez les autres feuilles sous un linge humide.
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5
Sur le bord arrondi de chaque demi-feuille, déposez une cuillère à soupe de farce en boudin d’environ 1 cm d’épaisseur. Laissez les bords dégagés pour faciliter le pliage.
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6
Badigeonnez légèrement le bord libre avec une partie du beurre fondu. Pliez la demi-feuille en triangle, par pliages successifs et réguliers comme pour un nem, puis pincez les bords pour obtenir une briwatte compacte et bien scellée.
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7
Répétez l’opération avec toutes les demi-feuilles. Déposez les briwattes sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis couvrez-les d’un torchon propre pour préserver leur souplesse avant la friture.
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8
Chauffez l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 180 °C. Testez avec un petit morceau de brick : il doit remonter immédiatement en formant des bulles régulières, puis maintenez cette température.
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9
Plongez les briwattes par petites quantités dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle. Faites-les frire 3 à 4 minutes en les retournant une à deux fois, jusqu’à coloration dorée et texture croustillante.
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10
Sortez les briwattes avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les reposer une minute avant de les servir.
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11
Servez les briwattes tièdes. Saupoudrez-les éventuellement d’un voile de sucre glace juste avant de les dresser.