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1
Commencez par préparer les aromates : épluchez et râpez finement le gingembre, puis hachez très finement l'ail et ciselez l'oignon en petits dés.
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2
Dans un grand saladier, travaillez la viande hachée à la fourchette, puis incorporez le gingembre, l'ail, l'oignon, la chapelure et l'œuf. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
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3
Assaisonnez avec la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre. Faites cuire une petite noix de farce à la poêle pour goûter, rectifiez si nécessaire, puis pétrissez légèrement pour répartir l'assaisonnement.
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4
Formez des boulettes de taille moyenne en roulant la farce entre vos paumes, sans trop la serrer. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette ou une plaque farinée pour éviter qu'elles ne collent.
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5
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile neutre si besoin. Disposez les boulettes en une seule couche, sans les entasser, laissez-les dorer sans trop remuer, puis faites-les rouler régulièrement pour colorer toutes les faces.
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6
Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur. Coupez-en une : la chair doit être ferme et sans trace rosée. Déposez-les quelques instants sur du papier absorbant.
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7
Servez les boulettes immédiatement avec du riz vapeur, des légumes sautés ou une sauce légère au soja et au gingembre. Ajoutez, si vous le souhaitez, des herbes ciselées ou des oignons nouveaux pour leur fraîcheur et leur croquant.