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1
Commencez par préparer tous les aromates : épluchez et râpez finement le gingembre pour libérer ses huiles, puis hachez très finement l'ail et ciselez l'oignon en petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent uniformément dans la farce et apportent de la douceur à la cuisson.
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2
Dans un grand saladier, travaillez la viande hachée à la fourchette pour l'aérer, incorporez le gingembre râpé, l'ail et l'oignon ciselé puis ajoutez la chapelure et l'œuf. Mélangez délicatement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante qui permettra aux boulettes de bien se tenir.
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3
Assaisonnez la préparation avec la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre. Goûtez la farce en cuisant une petite noix à la poêle si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement; pétrissez légèrement pour répartir les saveurs sans compacter la viande.
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4
Formez des boulettes de taille moyenne en roulant la farce entre vos paumes, en serrant juste ce qu'il faut pour qu'elles gardent une mie tendre après cuisson. Disposez-les au fur et à mesure sur une assiette ou une plaque farinée pour éviter qu'elles ne collent.
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5
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile neutre si besoin, puis posez les boulettes en une seule couche sans les entasser. Laissez dorer sans trop remuer pour créer une croûte parfumée, puis faites-les rouler régulièrement pour obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces.
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6
Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur; vérifiez la cuisson en coupant une boulette : la chair doit être ferme et bien cuite, sans trace rosée. Déposez-les sur du papier absorbant quelques instants pour enlever l'excès de graisse.
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7
Servez les boulettes immédiatement pour préserver leur moelleux, en les accompagnant de riz vapeur, de légumes sautés ou d'une sauce légère à base de soja et de gingembre pour renforcer les arômes ; proposez également une garniture fraîche (herbes ciselées, oignons nouveaux) pour apporter du croquant et de la fraîcheur.