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1
Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour garantir une cuisson homogène et un démoulage facile des boulettes.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le veau haché à la fourchette pour l'aérer puis incorporez le gruyère râpé, la chapelure, l'œuf et l'ail finement haché ; assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika et pétrissez doucement jusqu'à obtention d'une masse homogène et légèrement collante qui tiendra bien à la cuisson.
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3
Façonnez des boulettes de taille moyenne en roulant la préparation entre la paume des mains avec des gestes réguliers pour obtenir une surface lisse ; alignez-les sur la plaque en laissant un espace pour la circulation de l'air et une cuisson uniforme.
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4
Enfournez et faites cuire environ 20 minutes en surveillant la coloration : les boulettes doivent être dorées à l'extérieur et bien cuites à cœur. Si vous souhaitez une peau plus croquante, terminez par quelques minutes de gril.
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5
Pendant la cuisson au four, taillez le poivron rouge en fines lanières puis en petits dés réguliers et émincez finement l'oignon pour assurer une texture fondante après cuisson.
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6
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez les dés de poivron et faites-les sauter en remuant pour qu'ils rendent leur eau et commencent à caraméliser légèrement, développant ainsi des arômes plus prononcés.
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7
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez soigneusement pour émulsionner la sauce ; rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante, en ajustant la consistance avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
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8
Disposez les boulettes chaudes sur un plat de service et nappez-les généreusement de la sauce aux poivrons. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la viande fondante, le gruyère filant et la sauce crémeuse aux arômes de poivron.