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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le veau haché à la fourchette. Incorporez le gruyère râpé, la chapelure, l'œuf et l'ail finement haché, puis assaisonnez avec une partie du sel, du poivre et du paprika. Pétrissez jusqu'à obtenir une masse homogène et légèrement collante.
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3
Façonnez des boulettes de taille moyenne en roulant la préparation entre vos paumes. Alignez-les sur la plaque en laissant de l'espace entre elles.
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4
Enfournez et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient dorées à l'extérieur et bien cuites à cœur. Pour une surface plus croquante, terminez par quelques minutes de gril.
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5
Pendant la cuisson, taillez le poivron rouge en fines lanières puis en petits dés. Émincez finement l'oignon.
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6
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez le poivron. Faites sauter en remuant jusqu'à ce que les légumes rendent leur eau et commencent à caraméliser légèrement.
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7
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche. Pour une sauce lisse, mixez délicatement les légumes avant de poursuivre. Ajoutez le sel, le poivre et le paprika restants, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante. Ajustez avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
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8
Disposez les boulettes chaudes sur un plat de service et nappez-les de sauce aux poivrons. Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four, puis servez.