-
1
Épluchez et taillez l'oignon en petits dés. Émincez finement l'ail et hachez le persil. Rassemblez la chapelure, cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement.
-
2
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché avec l'oignon, l'ail et le persil. Ajoutez la chapelure, l'œuf battu, le sel et le poivre noir. Travaillez aux mains ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation souple et homogène, sans la pétrir longuement.
-
3
Façonnez des boulettes de taille moyenne, environ celle d'une grosse noix, en roulant délicatement la viande entre vos paumes. Évitez de trop les compacter. Disposez-les sur une assiette farinée ou du papier cuisson, sans qu'elles se touchent.
-
4
Remplissez la casserole ou le cuiseur d'eau sans qu'elle touche le panier. Portez à frémissement, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir une vapeur constante et douce. Humidifiez le panier ou tapissez-le de feuilles de chou ou de papier sulfurisé perforé.
-
5
Disposez les boulettes en une seule couche dans le panier, en laissant un espace d'un centimètre entre elles. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez en coupant une boulette : la chair doit être cuite à cœur, sans trace rosée, encore juteuse, et ferme au toucher.
-
6
Pour une finition saisie, chauffez une poêle avec une partie de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Faites colorer les boulettes 1 à 2 minutes par face, en les tournant délicatement. Cette étape optionnelle forme une croûte dorée sans prolonger inutilement la cuisson.
-
7
Servez immédiatement avec un légume vapeur encore croquant ou une salade croquante à la vinaigrette légère. Présentez les boulettes sur un plat chaud, garnissez-les éventuellement de persil ciselé et utilisez le reste de l'huile d'olive en filet. Proposez une sauce au yaourt et aux herbes, une sauce tomate maison ou une sauce soja légère.