Riz & Céréales

Boulettes de bœuf juteuses, riz fondant et yaourt

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les aromates : épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en fines lamelles régulières et hachez finement l'ail puis réservez séparément pour éviter qu'ils ne se mélangent trop tôt.
2

Dans un grand bol, posez la viande de bœuf hachée et incorporez la moitié des lamelles d'oignon, l'ail haché, le sel, le poivre et le cumin. Travaillez le mélange avec la paume des mains ou une cuillère jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante, puis façonnez des boulettes de taille moyenne en prenant soin de les serrer pour qu'elles tiennent à la cuisson.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, déposez les boulettes sans les entasser, laissez-les dorer sur une face avant de les tourner délicatement à l'aide d'une spatule pour obtenir une belle coloration régulière. Ajustez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à cœur, en contrôlant la cuisson en coupant une boulette si nécessaire.
4

Pendant que les boulettes cuisent, faites cuire le riz : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez le riz et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le soigneusement et laissez-le reposer à couvert quelques minutes pour que les grains se détachent.
5

Dans une petite poêle, chauffez un filet d'huile d'olive à feu moyen et faites fondre le reste des lamelles d'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et prennent une légère couleur dorée. Mélangez ensuite ces oignons fondants au riz égoutté en incorporant délicatement pour parfumer sans écraser les grains.
6

Préparez la sauce au yaourt : dans un bol, versez le yaourt nature, ajoutez le persil finement ciselé, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, ajoutez un tout petit filet d'huile d'olive ou d'eau froide.
7

Dressez : répartissez le riz aux oignons dans les assiettes, disposez les boulettes chaudes par-dessus ou à côté et nappez partiellement de sauce au yaourt. Servez immédiatement pour conserver les textures — riz moelleux, boulettes juteuses et sauce fraîche — en proposant éventuellement un quartier de citron ou quelques herbes fraîches supplémentaires.

💡 Astuce du chef

Pour des boulettes parfaitement moelleuses, presser légèrement la viande entre les paumes juste assez pour former des sphères sans trop la tasser afin de garder de l’air et éviter un résultat compact. Si le mélange paraît trop humide, ajouter une petite cuillère de chapelure ou de riz cuit froid pour stabiliser la texture sans altérer le goût. Chauffer la poêle à feu moyen et attendre qu’elle soit bien chaude avant d’ajouter l’huile pour obtenir une belle croûte dorée qui scelle les jus. Retourner les boulettes avec une pince ou deux spatules délicates pour limiter les perforations et garder le jus à l’intérieur. Mesurer la cuisson du riz en goûtant une graine une minute avant la fin indiquée sur le paquet pour ajuster la durée selon la variété et l’altitude. Égoutter le riz immédiatement et rendre les grains brillants en remuant délicatement avec une fourchette et un filet d’huile d’olive si nécessaire pour éviter qu’il ne colle. Pour l’oignon revenu, contrôler la couleur plutôt que le temps et baisser le feu si la coloration va trop vite afin d’obtenir douceur et caramel léger sans amertume. Assaisonner la sauce au yaourt en fin de préparation et goûter pour rectifier sel et poivre car le yaourt matifie les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

152

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres