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1
Préparez les aromates : épluchez l'oignon et l'ail. Taillez l'oignon en fines lamelles régulières, hachez finement l'ail, puis réservez-les séparément.
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2
Mettez le bœuf haché dans un grand bol avec une partie des lamelles d'oignon, l'ail, le sel, le poivre et le cumin. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante, façonnez des boulettes de taille moyenne et serrez-les légèrement.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand elle est chaude sans fumer, déposez les boulettes sans les entasser. Faites-les dorer sur une face, retournez-les délicatement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur ; vérifiez en coupant une boulette.
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4
Pendant la cuisson des boulettes, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez le riz et faites-le cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le soigneusement, puis laissez-le reposer à couvert quelques minutes.
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5
Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Faites-y fondre le reste des lamelles d'oignon en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement dorées. Mélangez-les ensuite au riz égoutté sans écraser les grains.
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6
Versez le yaourt nature dans un bol. Ajoutez le persil ciselé, une pincée de sel et du poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile d'olive ou d'eau froide pour l'assouplir.
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7
Répartissez le riz aux oignons dans les assiettes, ajoutez les boulettes chaudes par-dessus ou à côté, puis nappez partiellement de sauce au yaourt. Servez immédiatement, avec éventuellement un quartier de citron ou des herbes fraîches supplémentaires.