Boulettes de bœuf au chorizo fondant

Préparation

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   Commencez par préparer tous les ingrédients : épluchez et taillez l'oignon en petits dés réguliers, émincez finement la gousse d'ail et hachez le persil en gardant quelques feuilles pour la finition. Coupez le chorizo en petits cubes ou en fines lanières selon la texture désirée, puis égouttez l'excédent de matière grasse en le pressant légèrement sur du papier absorbant si nécessaire pour éviter d'alourdir la préparation.
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   Dans un grand saladier, placez la viande de bœuf hachée puis ajoutez immédiatement le chorizo préparé, l'oignon, l'ail et le persil haché. Incorporez la chapelure et cassez l'œuf au-dessus pour lier la farce ; commencez à mélanger du bout des doigts en écrasant et en tamisant les éléments pour répartir uniformément les parfums sans compacter la viande.
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   Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis pétrissez délicatement la préparation pendant une minute : utilisez un mouvement de coupe et de rabattage plutôt que de malaxer vigoureusement afin de conserver une texture légère. Contrôlez l'assaisonnement en prenant une petite boule que vous faites cuire rapidement à la poêle pour goûter et ajustez sel/poivre si besoin.
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   Façonnez des boulettes de taille moyenne en roulant la quantité équivalente à une grosse noix entre les paumes ; humidifiez légèrement vos mains si la préparation colle. Disposez-les sur une assiette fariné légèrement pour éviter qu'elles ne se collent et travaillez par petites séries pour garder la farce froide et maniable.
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   Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Saisissez les boulettes par lots sans surcharger la poêle afin d'obtenir une belle croûte dorée : laissez-les cuire 2 à 3 minutes sur chaque face en les tournant avec précaution à l'aide d'une spatule pour obtenir une coloration homogène.
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   Baissez le feu à moyen-doux puis terminez la cuisson en couvrant la poêle pendant 6 à 8 minutes selon la taille des boulettes, en veillant à ce qu'elles restent juteuses à l'intérieur. Vérifiez la cuisson en touchant : la viande doit être ferme mais légèrement souple ; si vous avez un thermomètre la température interne doit avoisiner 70 °C.
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   Égouttez les boulettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse, puis laissez-les reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent. Servez immédiatement en parsemant le reste de persil haché pour la fraîcheur et accompagnez-les d'une garniture contrastante (salade acidulée, riz pilaf ou légumes rôtis) selon le menu choisi.