-
1
Préparez les ingrédients : épluchez et taillez l’oignon en petits dés, émincez l’ail et hachez le persil en réservant quelques feuilles. Coupez le chorizo en petits cubes ou en fines lanières, puis égouttez l’excédent de matière grasse sur du papier absorbant si nécessaire.
-
2
Placez le bœuf haché dans un grand saladier. Ajoutez le chorizo, l’oignon, l’ail, le persil, la chapelure et l’œuf, puis mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis sans compacter la viande.
-
3
Ajoutez le sel et le poivre, puis pétrissez délicatement pendant 1 minute par mouvements de coupe et de rabattage. Faites cuire rapidement une petite boule à la poêle, goûtez-la et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
-
4
Façonnez des boulettes de la taille d’une grosse noix en roulant la préparation entre vos paumes. Humidifiez vos mains si elle colle, puis déposez les boulettes sur une assiette légèrement farinée, en travaillant par petites séries.
-
5
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Saisissez les boulettes par lots, 2 à 3 minutes sur chaque face, en les retournant délicatement à la spatule jusqu’à coloration dorée.
-
6
Baissez à feu moyen-doux, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes selon la taille des boulettes. Elles doivent être fermes mais légèrement souples au toucher ; leur température interne doit avoisiner 70 °C.
-
7
Égouttez les boulettes sur du papier absorbant et laissez-les reposer 2 minutes. Servez-les immédiatement avec le reste de persil haché et une salade acidulée, du riz pilaf ou des légumes rôtis.