Plat

Boulettes de bœuf fondantes à la menthe

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les aromates : émincez très finement l'échalote et hachez la gousse d'ail en prenant soin de retirer le germe si nécessaire pour éviter l'amertume. Ciselez ensuite les feuilles de menthe en lanières serrées afin qu'elles se répartissent uniformément dans la farce et libèrent leurs huiles essentielles.
2

Placez la viande de bœuf dans un grand saladier, ajoutez l'échalote, l'ail et la menthe ciselée. Incorporez la chapelure puis cassez l'œuf au centre. À l'aide d'une cuillère puis de vos mains, mélangez en effectuant des mouvements doux mais insistants pour amalgamer la préparation sans la compacter excessivement ; l'objectif est une texture souple et homogène.
3

Assaisonnez avec le sel et le poivre répartis sur la surface, puis pétrissez brièvement pour répartir les saveurs. Goûtez la préparation en cuisant une petite portion à la poêle si vous souhaitez ajuster l'assaisonnement avant de former toutes les boulettes.
4

Façonnez des boulettes régulières avec les mains humides pour éviter que la viande n'accroche : roulez de petites portions entre paumes pour obtenir des sphères lisses et compactes d'environ la taille d'une noix, en veillant à ne pas trop serrer pour conserver du moelleux à la cuisson.
5

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large sur feu moyen : elle doit être chaude mais non fumante pour assurer une belle coloration sans brûler. Disposez les boulettes en une seule couche sans les serrer pour permettre une cuisson homogène et une belle croûte dorée.
6

Laissez cuire les boulettes en les retournant régulièrement à l'aide d'une spatule pour dorer chaque face de façon uniforme. Adaptez le temps de cuisson selon la taille : la cuisson doit être progressive pour que l'intérieur reste juteux ; vérifiez la cuisson en coupant une boulette au centre ou en utilisant un thermomètre si besoin.
7

Sortez les boulettes de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes sur du papier absorbant pour évacuer l'excès de matière grasse. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre, accompagnées d'une salade verte assaisonnée ou d'un lit de riz parfumé selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

La température de la viande doit être proche de celle du réfrigérateur mais non glacée pour que les boulettes tiennent mieux et ne se rétractent pas à la cuisson. Un façonnage uniforme facilite une cuisson homogène alors presser légèrement chaque boulette sans tasser excessivement pour conserver moelleux et compacité. Ajuster la quantité de chapelure progressivement : trop peu et les boulettes se déliteront, trop et elles seront sèches, viser une texture qui se tient tout en restant souple au toucher. Saler juste avant la cuisson ou incorporer le sel avec lœuf permet une répartition idéale et évite de comprimer la viande en la salant trop tôt. Hacher la menthe et l’échalote finement pour libérer les arômes sans créer de gros morceaux qui dessèchent en surface. Contrôler la poêle par la cuisson d’un petite boulette test pour régler le feu et l’huile afin d’obtenir une croûte dorée sans brûler l’extérieur. Retourner régulièrement mais délicatement avec une spatule pour préserver la forme et favoriser un brunissement uniforme. Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du feu avant de servir pour que les jus se redistribuent et conservent la tendreté. Ajuster l’assaisonnement final après repos en goûtant une boulelette et rectifiant sel et poivre si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

249

kcal

18g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres