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1
Commencez par préparer les aromates : émincez très finement l'échalote, retirez le germe de la gousse d'ail si nécessaire puis hachez-la. Ciselez les feuilles de menthe en fines lanières.
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2
Placez le bœuf haché dans un grand saladier. Ajoutez l'échalote, l'ail, la menthe et la chapelure, puis cassez l'œuf au centre. Mélangez d'abord à la cuillère, puis avec les mains, jusqu'à obtenir une préparation souple et homogène, sans la compacter.
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3
Répartissez le sel et le poivre sur la préparation, puis pétrissez brièvement. Pour ajuster l'assaisonnement, faites cuire une petite portion à la poêle et goûtez-la avant de façonner les boulettes.
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4
Humidifiez vos mains, puis roulez de petites portions entre vos paumes pour former des boulettes lisses, d'environ la taille d'une noix. Pressez-les juste assez pour qu'elles se tiennent, sans les serrer excessivement.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large sur feu moyen. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, disposez les boulettes en une seule couche, sans les serrer.
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6
Laissez cuire les boulettes en les retournant régulièrement et délicatement avec une spatule, jusqu'à ce que chaque face soit dorée. Adaptez le temps de cuisson à leur taille et vérifiez le centre en coupant une boulette ou à l'aide d'un thermomètre.
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7
Sortez les boulettes de la poêle et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant. Laissez-les reposer 3 à 5 minutes, goûtez-en une et rectifiez si nécessaire le sel et le poivre, puis servez immédiatement avec une salade verte ou du riz parfumé.