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1
Râpez le fromage de brebis avec une grille fine dans un grand saladier, puis grattez les bords du bol pour réunir toutes les particules. La préparation doit rester légère et aérée.
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2
Pelez et hachez très finement l'ail, puis ciselez le persil. Ajoutez-les au fromage râpé avec la chapelure et l'œuf entier, puis répartissez la chapelure jusqu'à obtenir un mélange sans zones sèches.
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3
Mélangez à la spatule ou à la main en raclant les parois et en écrasant légèrement pour intégrer l'œuf. Pétrissez quelques instants, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et assez ferme pour être façonnée. Si elle colle, ajoutez une partie de la chapelure.
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4
Humidifiez légèrement vos paumes, puis façonnez des boulettes de la taille d'une noix en les roulant entre vos mains. Serrez-les modérément pour fermer les fissures sans trop compacter la pâte.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Testez-la avec une petite miette : elle doit crépiter doucement. Disposez les boulettes en une seule couche, sans les entasser.
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6
Laissez cuire chaque face 4 à 6 minutes. Quand une croûte dorée et légèrement croustillante se forme, retournez les boulettes avec une spatule pour dorer tous les côtés. Baissez le feu si elles colorent trop vite et poursuivez jusqu'à ce que le cœur soit cuit sans brûler l'extérieur.
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7
Transférez les boulettes sur du papier absorbant, puis assaisonnez-les immédiatement avec le sel et le poivre. Laissez reposer une minute hors du feu avant de servir.
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8
Dressez les boulettes chaudes à l'apéritif, piquées d'un cure-dent, ou en entrée sur une salade verte avec une vinaigrette légère. Servez-les aussi avec une sauce tomate maison ou un pesto.