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1
Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail puis taillez-les très finement : utiliser un couteau bien affûté pour obtenir des morceaux presque translucides afin qu'ils se mêlent facilement à la farce sans apporter de gros morceaux. Hachez ensuite le persil plat en petites lanières et réservez séparément pour préserver sa fraîcheur aromatique.
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2
Dans un grand saladier, émiettez le Carré Frais à la fourchette pour le rendre crémeux; ajoutez la viande hachée et incorporez l'oignon, l'ail et le persil ciselé. Ajoutez la chapelure et l'œuf puis, avec le plat de la main ou une spatule résistante, amalgamez les ingrédients en effectuant des mouvements pincés et tournants pour bien répartir le fromage crémeux sans surchauffer la viande. L'objectif est d'obtenir une texture homogène et légèrement collante qui permettra de former des boulettes qui tiennent bien.
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3
Assaisonnez la préparation en ajoutant le sel et le poivre : saupoudrez, puis mélangez délicatement pour éviter de rendre la préparation trop compacte. Prenez une petite portion entre vos mains et goûtez éventuellement une toute petite quantité cuite à la poêle pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer la préparation 10 minutes au frais pour que la chapelure absorbe l'humidité et que les arômes se lient.
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4
Formez des boulettes régulières d'environ 3–4 cm de diamètre en roulant chaque portion entre la paume et les doigts, en serrant juste ce qu'il faut pour obtenir une sphère uniforme sans tasser excessivement la viande. Disposez-les sur une assiette farinée ou une grille en prenant soin qu'elles ne se touchent pas, ce qui facilitera une cuisson homogène et une belle coloration.
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5
Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive; lorsque l'huile est chaude mais non fumante, déposez les boulettes en une seule couche sans encombrer la poêle. Commencez la cuisson côté joint en premier pour saisir la surface et emprisonner les jus. Baissez légèrement le feu après la première minute pour permettre à la chaleur de pénétrer sans brûler l'extérieur.
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6
Cuisez les boulettes environ 8 à 12 minutes au total selon leur taille : retournez-les régulièrement avec une pince pour obtenir une croûte dorée uniforme et contrôlez la cuisson en coupant une boulette si besoin — l'intérieur doit être juste cuit et encore juteux grâce au Carré Frais. Si les boulettes brunissent trop vite, baissez le feu et couvrez la poêle une ou deux minutes pour terminer la cuisson à cœur sans dessécher. Retirez-les et laissez-les reposer 2 minutes sur une grille pour stabiliser les jus.
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7
Servez immédiatement en jouant sur les contrastes : accompagnez d'une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère ou de légumes rôtis pour contrebalancer la richesse des boulettes. Proposez éventuellement une sauce froide à base de yaourt et herbes ou un filet de citron pour apporter de la fraîcheur et relever les arômes du Carré Frais sans alourdir le plat.