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1
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail, puis taillez-les très finement, presque jusqu'à obtenir des morceaux translucides. Hachez le persil plat en petites lanières et réservez-le séparément.
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2
Dans un grand saladier, émiettez le fromage frais à la fourchette. Ajoutez le bœuf haché, l'oignon, l'ail, le persil, la chapelure et l'œuf, puis mélangez avec le plat de la main ou une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
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3
Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Pour vérifier l'assaisonnement, faites cuire une petite quantité à la poêle avant de goûter et rectifiez si nécessaire. Laissez reposer la préparation 10 minutes au frais.
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4
Formez des boulettes régulières d'environ 3–4 cm de diamètre en roulant chaque portion entre vos mains, sans trop tasser la viande. Disposez-les sur une assiette farinée ou une grille, sans les faire se toucher.
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5
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, déposez les boulettes en une seule couche, côté joint en premier. Après la première minute, baissez légèrement le feu.
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6
Cuisez les boulettes environ 8 à 12 minutes au total, en les retournant régulièrement avec une pince, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Si elles brunissent trop vite, baissez le feu et couvrez la poêle une ou deux minutes. Vérifiez qu'une boulette est cuite à cœur, puis retirez-les et laissez-les reposer 2 minutes sur une grille.
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7
Servez immédiatement les boulettes avec une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère ou des légumes rôtis. Proposez éventuellement une sauce froide au yaourt et aux herbes, ou un filet de citron pour apporter de la fraîcheur.