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1
Préparez les ingrédients : émincez très finement l'oignon, hachez l'ail, puis ciselez le persil et la coriandre. Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.
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2
Dans un grand saladier, réunissez la viande hachée, l'oignon, l'ail et les herbes. Pressez et mélangez doucement avec le plat des mains, juste assez pour répartir les ingrédients sans compacter la viande.
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3
Ajoutez le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre. Incorporez-les par mouvements de pliage et de léger pétrissage, jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti sans réchauffer la préparation.
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4
Versez la chapelure et l'eau en filet, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. Elle doit se tenir lorsque vous la pressez entre les doigts.
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5
Préparez un petit bol d'eau pour vous mouiller les mains. Façonnez des boulettes de la taille d'une noix en roulant délicatement la viande entre vos paumes, sans trop serrer.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive avec une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Quand l'huile frémit légèrement, déposez les boulettes en une seule couche, sans les surcharger.
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7
Laissez cuire 8 à 12 minutes, en remuant la poêle ou en retournant régulièrement les boulettes avec une spatule. Elles doivent être dorées sur toutes les faces et cuites à cœur ; réduisez le feu si elles colorent trop vite.
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8
Vérifiez la cuisson en coupant une boulette au centre : la chair doit être cuite, sans trace rosée. Égouttez éventuellement les boulettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse.
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9
Servez immédiatement les boulettes avec le reste de l'huile d'olive en filet ou avec un jus de cuisson réduit. Accompagnez-les de riz parfumé, de salade croquante ou de sauce au yaourt citronnée.