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1
Commencez par torréfier légèrement les noix et les amandes étalées sur une plaque, pendant 8 à 10 minutes à 160 °C. Elles doivent dégager un parfum chaud et prendre une légère couleur dorée. Laissez refroidir.
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2
Concassez les fruits secs refroidis au couteau large ou au rouleau à pâtisserie, en morceaux irréguliers d’environ 5 à 8 mm. Réservez-les dans un grand saladier.
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3
Hachez le chocolat noir. Faites-le fondre doucement au bain-marie avec une partie de l’huile de coco, en remuant sans cesse jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, procédez par sessions de 20–30 secondes et remuez entre chaque pour éviter la surcuisson.
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4
Versez le miel dans le chocolat fondu et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture onctueuse et légèrement fluide.
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5
Ajoutez les flocons d’avoine aux fruits secs, puis incorporez le mélange chocolat-miel avec une spatule, par mouvements enveloppants. Chaque morceau doit être enrobé sans être écrasé. Le mélange doit rester collant mais malléable ; ajustez si nécessaire avec une partie de l’huile de coco.
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6
Répartissez la préparation dans des empreintes de mini-muffins, des moules en silicone ou un petit plat tapissé de papier sulfurisé. Tassez bien avec le dos d’une cuillère ou les doigts humides pour obtenir des bouchées compactes et régulières.
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7
Placez les bouchées au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou au congélateur pendant 20–30 minutes si vous êtes pressé. Elles doivent être bien fermes avant le démoulage.
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8
Démoulez délicatement les bouchées en écartant les moules en silicone ou en soulevant le papier sulfurisé. Laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes avant de servir. Conservez-les au frais, dans une boîte hermétique, jusqu’à une semaine.